ما هي كمية اللحوم الحمراء والمعالجة الآمنة للأكل؟



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

لقد رأينا جميعًا العناوين الرئيسية التي تنص على أنه يجب علينا تقليل كمية اللحوم الحمراء والمعالجة التي ندرجها في نظامنا الغذائي ، ولكن لماذا هذا وكم يجب أن نستهلك بالفعل؟

لتوضيح أنواع اللحوم التي نتحدث عنها ، تشمل اللحوم الحمراء لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن ؛ واللحوم المصنعة هي عناصر مثل لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والنقانق ، وكذلك اللحوم المعالجة مثل chorizo ​​و salami.

يوصي الصندوق العالمي لأبحاث السرطان (WCRF) بالحد من تناول اللحوم الحمراء بما لا يزيد عن 500 جرام (وزن مطبوخ) في الأسبوع ، وتجنب اللحوم المعالجة والمعالجة تمامًا. تنص الإرشادات الحالية التي وضعتها وزارة الصحة البريطانية في عام 2011 أيضًا على أنه لا ينبغي أن يكون لدينا أكثر من 500 جرام في الأسبوع أو 70 جرامًا في اليوم ، ولكن هذا الرقم يخص اللحوم الحمراء والمعالجة. تنص وزارة الصحة على أن اللحوم المعالجة يمكن أن تظل آمنة عند تناولها من حين لآخر.

احتل تقرير جديد صادر عن منظمة الصحة العالمية (WHO) عناوين الأخبار مؤخرًا بالقول إن اللحوم المصنعة هي مادة مسرطنة للإنسان مثل الكحول والسجائر والأسبستوس. ويقول التقرير إن تناول 50 جرامًا من اللحوم المصنعة يوميًا ، أي ما يعادل قطعة نقانق واحدة أو أقل من شريحتين من لحم الخنزير المقدد ، يزيد من فرصة الإصابة بسرطان الأمعاء بنسبة 18٪. من هذا ، كما هو الحال دائمًا ، فإن الرسالة الأساسية التي يجب وضعها في الاعتبار هي الاعتدال والتوازن: إذا كنت تتناول اللحوم الحمراء والمعالجة بشكل متكرر ، فحاول قضاء المزيد من الأيام الخالية من اللحوم واستبدال بعض اللحوم بالأسماك ، بما في ذلك الأسماك الزيتية .

في أماكن أخرى من العالم ، توصي Nutrition Australia بعدم تناول أكثر من 455 جم (وزن مطبوخ) من اللحوم الحمراء كل أسبوع ، والتي يجب توزيعها على ثلاثة أو أربعة أحجام مناسبة. يقترحون أيضًا أن اللحوم المصنعة والنقانق يمكن تناولها والاستمتاع بها من حين لآخر ، لكنها تمثل "خيارًا تقديريًا" أكثر من كونها جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي.

في أمريكا ، تشير إرشادات التغذية الغذائية لعام 2010 إلى وجود أدلة معتدلة تشير إلى وجود صلة بين زيادة تناول اللحوم المصنعة وزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم وأمراض القلب. لذلك يُنصح الأشخاص بالحد من تناول هذه الأطعمة ، التي عادةً ما تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، واختيار الأصناف الأقل دهونًا بدلاً من ذلك. من المقرر إصدار أحدث الإرشادات الغذائية الأمريكية قبل نهاية العام ، ومع ذلك ، يجب أن تدرك أن النصيحة قد تتغير.

على الرغم من اختلاف الإرشادات من دولة إلى أخرى ، فمن المهم أن تتذكر أنه إذا كنت تتناول اللحوم ، فيمكن تناول اللحوم الحمراء باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن ، حيث إنها مصدر مهم للبروتين والحديد والزنك وفيتامين ب. .

هناك طرق ذكية يمكنك من خلالها استخدام كميات صغيرة من اللحوم الحمراء أو المعالجة التي لا تزال تقدم أقصى قدر من النكهة ، وهذه الوصفات من كتاب Jamie الجديد لـ كاربونارا النحيف و فطائر الجبن والذرة مع لحم مقدد مدخن تثبت ذلك بالضبط!


كيف يبدو 70 جرام من اللحوم الحمراء أو المصنعة؟

اكتشف لماذا تنصح هيئة الخدمات الصحية الوطنية (NHS) بتحديد مدخولك إلى 70 جرامًا في اليوم ، وتحقق من مخطط المعلومات الرسومي الخاص بنا لمعرفة شكل الجزء الموصى به من اللحوم الحمراء.

يمكن تضمين اللحوم الحمراء في نظام غذائي متوازن وهي مصدر جيد للبروتين والحديد. ومع ذلك ، توصي هيئة الخدمات الصحية الوطنية (NHS) الأشخاص الذين يتناولون أكثر من 90 جم (وزن مطبوخ) من اللحوم الحمراء أو المصنعة يوميًا بتقليل الوزن إلى 70 جرامًا ، لأن هذا قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بسرطان الأمعاء. ولكن كيف تبدو حصة 70 جرامًا من اللحوم الحمراء والمعالجة حقًا؟ استخدم مخطط المعلومات الرسومي المفيد الخاص بنا لمساعدتك في تقدير كمية اللحوم التي تضعها في طبقك. متوسط ​​جزء 70 جرام يعادل ...

  • 2 رشاش من لحم الخنزير المقدد السميك
  • 1½ نقانق لحم خنزير بريطاني
  • ما يزيد قليلاً عن ثلث ستيك لحم الخاصرة بحجم 8 أونصة
  • 5 شرائح رقيقة من لحم الخنزير
  • 5 ملاعق كبيرة مفروم مطبوخ
  • نصف فطيرة برجر كبير

* الأرقام معطاة كدليل فقط وتعتمد على متوسط ​​الأوزان المطبوخة.

كما ترى ، يمكن أن يكون من السهل تجاوز حد 70 جرامًا مع عنصر واحد من اللحوم الحمراء أو المصنعة ، مثل شريحة لحم كاملة أو فطيرة برجر. إذا كنت تأكل المزيد من اللحوم الحمراء أو المصنعة في يوم معين ، فإن NHS توصي باستهلاك أقل في الأيام التالية أو قضاء بعض الأيام الخالية من اللحوم ، بحيث يكون متوسط ​​الكمية التي تتناولها كل يوم أقل من 70 جرام.

هل تريد معرفة المزيد عن الفوائد والمخاطر الصحية للحوم الحمراء أو المصنعة؟ اقرأ أدلة الخبراء الخاصة بنا لتعرف بالضبط مقدار اللحوم الآمنة للأكل وما إذا كان لحم الخنزير المقدد سيئًا حقًا بالنسبة لك.


عند شراء اللحوم ، اختر الخيار الأقل دهونًا. كقاعدة عامة ، كلما زاد اللون الأبيض الذي يمكنك رؤيته على اللحوم ، زادت نسبة الدهون فيه. على سبيل المثال ، يحتوي لحم الخنزير المقدد الخلفي على دهون أقل من لحم الخنزير المقدد.

يمكن أن تساعدك هذه النصائح على شراء خيارات صحية:

  • اطلب من الجزار قطعًا بسيطًا
  • إذا كنت تشتري اللحوم المعبأة مسبقًا ، فتحقق من ملصق التغذية لمعرفة كمية الدهون التي تحتوي عليها وقارن بين المنتجات
  • اختر الديك الرومي والدجاج بدون الجلد لأنهما يحتويان على نسبة منخفضة من الدهون (أو أزل الجلد قبل الطهي)
  • حاول الحد من منتجات اللحوم المصنعة مثل النقانق والسلامي والفطائر واللحم ، لأنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون - وغالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من الملح أيضًا
  • حاول الحد من منتجات اللحوم في المعجنات ، مثل الفطائر ولفائف النقانق ، لأنها غالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من الدهون والملح

سرطان الأمعاء: الأطعمة التي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بمرض قاتل.

الأطعمة التي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء

تعادل شريحة لحم بقري مشوية بحجم 8 أونصة 163 جرامًا ، بينما تبلغ تكلفة وجبة الإفطار المطبوخة التي تحتوي على قطعتين من النقانق وشريحتين من لحم الخنزير المقدد حوالي 130 جرامًا.

تزن شرائح اللحم الردف 5 أونصات حوالي 102 جرام ، بينما يبلغ وزن الكباب الكبير 130 جرامًا وربع رطل برجر لحم 78 جرام.

شريحة واحدة من لحم الخنزير تعادل 23 جرامًا ، بينما شريحة البودنج الأسود 30 جرام وشريحة رقيقة من اللحم البقري 38 جرام.

تشمل العوامل الأخرى التي قد تزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء التدخين وزيادة الوزن وشرب كميات كبيرة من الكحول.

الأشخاص غير النشطين بدنيًا هم أيضًا أكثر عرضة للإصابة بالمرض ، مثل أولئك الذين لديهم تاريخ عائلي من الإصابة به.

يتم تشخيص ما يقرب من 18 حالة من بين 20 حالة من حالات الإصابة بسرطان الأمعاء في المملكة المتحدة لدى الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 60 عامًا ، وفقًا لـ NHS.


ما هي كمية اللحوم الحمراء التي يجب أن نأكلها لنكون بصحة جيدة؟

بالنسبة لأمراض القلب والأوعية الدموية ، فإن الإجابة واضحة. تحتوي بعض اللحوم الحمراء على نسبة عالية من الدهون المشبعة التي ترفع مستويات الكوليسترول في الدم. تزيد المستويات المرتفعة من الكوليسترول السيئ من فرص الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

فيما يتعلق بالسرطان وأسباب الوفاة الأخرى ، وجد الدكتور والتر ويليت ، رئيس قسم التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة ، أن كمية اللحوم مرتبطة ارتباطًا مباشرًا بزيادة فرصة الوفاة المبكرة. نُشرت الدراسة بعد متابعة أكثر من 100،000 شخص لمدة 20 عامًا.

& # 8220 نظرنا إلى إجمالي الوفيات. ولم يكن مفاجئًا للغاية أننا رأينا زيادة خطية وتدريجية في خطر الوفاة المبكرة مع زيادة استهلاك اللحوم الحمراء. ذهبنا خطوة أخرى ، وقارننا حصة واحدة من اللحوم الحمراء بمصادر البروتين الرئيسية الأخرى ، مثل الدواجن والأسماك والبقوليات. في كل حالة كانت هناك ميزة لاستهلاك شيء آخر بدلاً من اللحوم الحمراء. & # 8221

ما هي فوائد تناول اللحوم الحمراء؟

  • اللحوم الحمراء بها الكثير من حديد، وهو شيء تفتقر إليه الكثير من النساء. يمتص الجسم حديد الهيم بسرعة. (الخضار الورقية أو البقوليات هي مصادر ممتازة للحديد ، ولتحسين امتصاص الحديد ، تناولها مع الفواكه الغنية بفيتامين سي)
  • إمدادات اللحوم الحمراء فيت. ب 12، مما يساعد على جعل الحمض النووي والحفاظ على صحة الخلايا العصبية وخلايا الدم الحمراء. (السمك مصدر جيد لفيتامين ب 12 أيضًا)
  • إمدادات اللحوم الحمراء البروتينات، مما سيساعد في بناء كتلة العضلات. (ما هي المصادر الجيدة للبروتينات؟)

كم اللحوم الحمراء يجب أن تأكل؟

ضع في اعتبارك أن الخبراء يقترحون على الأشخاص & # 8217t تناول المزيد من اللحوم الحمراء أو المصنعة أكثر من 2.5 أونصة (70 جرام) يوميًا ، أي حوالي 17 أونصة (500 جرام) في الأسبوع.

  • 1 × 8 أونصة (227 جم) ستيك
  • 1 × 4 أونصة (113 جم) مفرمة لحم خنزير
  • 2 × نقانق لحم الخنزير 1.7 أوقية (50 جم) = 3.5 أوقية (100 جم)
  • 1 × حصة صلصة بولونيز = تحتوي على 2.1 أونصة (60 جم) من اللحم البقري

في تجربتي هو & # 8217s أكثر من اللازم. يأكل البحر الأبيض المتوسط ​​اللحوم الحمراء 2-3 مرات في الشهر على سبيل المثال الأعياد والمناسبات الخاصة أو استخدام اللحوم لتذوق الوصفات.

عند تقسيم وجبتك ، قم بتقييم طبقك لمعرفة ما إذا كانت اللحوم الحمراء تزاحم الأطعمة مثل الفواكه الطازجة والخضر والحبوب الكاملة. لا داعي للتخلي عن اللحوم الحمراء. تحتاج إلى اتخاذ خيارات أكثر ذكاءً في مجموعة متنوعة من اللحوم التي تتناولها والوجبات.

إنه من الأفضل أن تجنب جميع اللحوم المصنعة، مثل النقانق واللحوم الباردة ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والهوت دوغ والتركيز على التخفيضات الخالية من الدهون مثل إذا كنت تخطط لتناول برغر على العشاء ، فيجب أن يكون حجمه 3 أوقية. قطعة برجر ، بحجم همبرغر ماكدونالدز النموذجي. (قد تحتوي فطائر الهامبرغر المجمدة على 50٪ دهون ، اقرأ حقائقها الغذائية أولاً).

للعثور على أفضل التخفيضات ، حاول الحصول على تلك التي تحتوي على مصطلح "الخاصرة": شريحة لحم الخاصرة ، شريحة لحم الخاصرة ، لحم الخاصرة العلوي ، شرائح لحم الخاصرة.

ماذا عن لحوم البقر التي تتغذى على العشب؟

اللحم البقري الذي يتغذى على الحشائش هو أصغر حجما. يحتوي لحم البقر المتغذى على العشب أيضًا على المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية. ومع ذلك ، فإن الكمية الإجمالية لأوميغا 3 في كلا النوعين من اللحم البقري أقل من الأسماك أو البذور.

& # 8217s أفضل طريقة لطهي اللحوم الحمراء؟

يمكن أن ينتج عن طهي اللحوم الحمراء بدرجة حرارة عالية مواد قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. تُعرف باسم الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs).

  • عند الشوي ، اطبخي على نار متوسطة أو غير مباشرة.
  • قللي من القلي والشواء.
  • قلّب اللحم بشكل متكرر. لا تضغط على الهامبرغر بملعقة لإخراج العصائر.
  • تخلص من الدهون من اللحوم قبل الطهي.

كيف تقلل اللحوم الحمراء في الرجيم دون الشعور بالحرمان؟

يمكنك تناول السمك (مثل السلمون المشوي) ، أو عمل بعض فطائر الفاصوليا ، أو البرغر النباتي ، أو النقانق الإيطالية ، أو سلطة التونة ، أو صنع بعض السندويشات مع التونة أو الدجاج أو الديك الرومي.

"استهلاك اللحوم الحمراء والوفيات" ، An Pan ، Qi Sun ، Adam M. Bernstein ، Matthias B. Schulze ، JoAnn E. Manson ، Meir J. Stampfer ، Walter C. Willett ، Frank B. Hu ، Archives of Internal Medicine ، عبر الإنترنت 12 مارس 2012 (مصدر إخباري)


ما مقدار اللحوم الحمراء الصحية لتناولها في اليوم؟

يمكن القول أنه لم يتسبب أي طعام في إحداث ضجة كبيرة لمدة طويلة من الوقت في كل من الدوائر الطبية والطهي مثل اللحوم الحمراء.

على الرغم من أن معظم الدراسات تشير إلى أن الحد من استهلاك اللحوم الحمراء مفيد للصحة ، فقد نشرت مجلة Annals of Internal Medicine بعض الإرشادات المثيرة للجدل حول هذا الموضوع في أكتوبر 2019 ، بحجة أن أكلة اللحوم غير قادرة تقريبًا على تغيير النظام الغذائي وبالتالي يجب السماح لها بالاستمرار. تناول كميات غير مرغوب فيها طبياً من البروتين.

ومع ذلك ، صنفت منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة على أنها مادة مسرطنة واللحوم الحمراء على أنها من المحتمل أن تكون. أشارت الدراسات من جميع الأنواع إلى العوائق الطبية الرئيسية المرتبطة بميل الأمريكيين إلى الإفراط في تناول اللحوم الحمراء.

لذا ، لا يزال السؤال مطروحًا: ما هي كمية اللحوم الحمراء أكثر من اللازم؟

ما الذي يوصف باللحوم الحمراء؟

يجب أن نحاول أولاً تحديد ما يعنيه هذا المصطلح في الواقع. وفقًا لستيفن كوبيكي ، طبيب القلب في Mayo Clinic ، هناك ثلاث فئات يجب أخذها في الاعتبار.

عدا لحم البقر الذي يأتي من البقر ، تشمل اللحوم الحمراء لحم الضأن ولحم العجل ولحم الغزال والماعز. غالبًا ما يُنظر إلى لحم الخنزير ("اللحوم البيضاء الأخرى") على أنها اللحوم الحمراء من الناحية التغذوية ، ولكنها تعتبر اللحوم البيضاء في الوصفات.

تتضمن إحدى الفئات اللحم المفروم ، وعادة ما يتم صنعه عن طريق طحن قطعة كاملة من اللحم مع الكثير من الدهون وتحويلها ، ربما ، إلى هامبرغر. ومن المثير للاهتمام ، أن هذا من أكثر الأطعمة التي يتم تسويقها بشكل مضلل.

قال كوبيكي: "إذا ذهبت إلى متجر واشترت هامبرغرًا مطحونًا ، فسوف يعلنون بفخر شديد أنها 90٪ هزيلة". لكن ما يعنيه ذلك حقًا هو 10٪ دهون. على سبيل المثال ، يحتوي الحليب كامل الدسم على 3٪ دهون ونحن نعتبر ذلك كثيرًا ، ولكن عندما يقولون 90٪ قليل الدسم في إشارة إلى الهامبرغر ، فإننا نفكر فيه على أنه مادة جيدة ".

ينصح كوبيكي بالابتعاد عن هذا النوع من اللحوم ، أو على الأقل محاولة تقليل الاستهلاك.

"يُنصح بالحد من استهلاك اللحوم الحمراء إلى 3 أونصات يوميًا ، بإجمالي 21 أونصة في الأسبوع."

الفئة التالية هي الفئة التي يعتقد كوبوكي أنها تؤثر سلبًا على صحتنا: اللحوم المصنعة. وقال "بشكل عام ، اللحوم المصنعة - وخاصة الأشياء التي نأكلها من المتاجر - ليست جيدة بالنسبة لنا بسبب الملح والمواد الكيميائية التي تحتوي عليها".

الفئة الأخيرة هي قطعة كاملة من اللحم في أكثر أشكالها طبيعية وطبيعية. فكر في قطعة ستيك ، ربما. قال كوبوكي: "إنها ليست مغشوشة ، لم يتم طهيها أو معالجتها". إذا كنت ستنغمس في اللحوم الحمراء ، يقترح كوبيكي هذا الإصدار.

ما الذي يجعل اللحوم الحمراء سيئة للغاية بالنسبة لنا؟

بشكل عام ، تسبب المركبات الموجودة في اللحوم الحمراء التهابًا وتهيجًا لأنسجة الجسم. وأوضح كوبيكي: "إنه تهيج بسيط ، لكنه يتراكم على مر السنين ويؤدي إلى أنواع مختلفة من الأضرار". وهذا بدوره يسبب عددًا كبيرًا من المشكلات الطبية. وقال: "تضرر بطانة الشرايين يؤدي إلى تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية". "الأضرار التي تلحق بالطريقة التي يتم بها وضع البروتينات في الدماغ تؤدي إلى الإصابة بمرض الزهايمر ، ويؤدي الضرر الذي يلحق بالحمض النووي إلى حدوث طفرات تسبب السرطان".

أشار كاسيدي جوندرسن ، مدرب الصحة وخبير التغذية ، إلى أنه "ليس مجرد عامل واحد في اللحوم هو الذي يتسبب في مشكلة أمراض القلب". وقالت إن تناول اللحوم الحمراء يوميًا يضاعف ثلاث مرات خطر تكوين أكسيد ثلاثي ميثيل أمين ، وهو مركب عضوي مرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب. وأضافت أن محتوى البروتين في اللحوم "يمثل مشكلة لأننا لا نستطيع استيعابها بالطريقة التي نمتص بها البروتينات النباتية".

جينيفر هايث ، أستاذة الطب المساعدة في مركز الرعاية القلبية المتقدمة في مركز إيرفينغ الطبي بجامعة كولومبيا وأخصائية أمراض القلب في مركز جامعة كولومبيا ، متأكدة أيضًا من المشكلات التي ينطوي عليها تناول الكثير من اللحوم الحمراء.

قال Haythe: "أثبتت الدراسات مرارًا وتكرارًا أن تناول كميات كبيرة من اللحوم الحمراء أو اللحوم المصنعة مرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري". "على العكس من ذلك ، فإن الأشخاص الذين يتناولون كميات أقل من اللحوم الحمراء والمعالجة لديهم مخاطر صحية أقل."

جانب آخر خطير من تناول اللحوم الحمراء يتمثل في محتواها من الدهون ، والتي ، وفقًا لجوندرسن ، تسد الشرايين وقد تؤدي إلى تصلب الشرايين وعدد كبير من الأمراض الأخرى.

ما هي كمية اللحوم الحمراء الصحية للأكل؟

حسنًا ، هذا يعتمد على نوع اللحوم الحمراء. وفقًا لكوبيكي ، يجب تجنب جميع اللحوم المصنعة ومعظم اللحوم المفرومة.

يقترح Haythe الدجاج والديك الرومي والأسماك بدلاً من اللحوم الحمراء.

بالنسبة للحوم الحمراء "الكاملة" ، ينصح كوبيكي بتناول ما لا يزيد عن 3 أونصات في اليوم ، أو أقل من 21 أونصة في الأسبوع.

قال كوبيكي: "سيخبرني المريض أن لديهم اللحوم مرتين أو ثلاث مرات فقط في الأسبوع - سيكون لديهم شريحة لحم ، على سبيل المثال". "ولكن ما هو حجم شريحة اللحم هذه؟ عادة 18 أوقية. هذا في الأساس هو ما يخصص لك طوال الأسبوع ".

تتماشى هذه النصيحة مع التوجيهات الصادرة عن الصندوق العالمي لأبحاث السرطان ، الذي ينصح بالحد من تناول اللحوم الحمراء إلى ثلاث حصص في الأسبوع ، أي ما مجموعه حوالي 12 إلى 18 أونصة من الوزن المطبوخ.

أوضح Kopecky: "إذا ذهبت إلى مطعم لحوم مع زوجتك للاحتفال بالذكرى السنوية لك وطلبت شريحة لحم وأحضروا 3 أونصات واحدة ، فسوف تسأل عن المدير". "لسنا معتادين على ذلك. عندما نأكل حصة من اللحوم الحمراء ، عادة ما تكون 8 ، 10 ، 12 أوقية - وهذا كثير جدًا ".

يجادل العديد من الحيوانات آكلة اللحوم بأن البشر استهلكوا ، تاريخيًا ، اللحوم الحمراء كأساس لنظامهم الغذائي. قال كوبيكي: "نعم ، نحن كجنس نأكل اللحوم الحمراء منذ ملايين السنين". ولكن هناك مشكلة: "لم يكن لدينا ثلاجات ومجمدات ولم نتمكن من الخروج وقتل غزال لتناول الإفطار ، لذلك كنا نأكل اللحوم بكميات صغيرة ومتقطعة جنبًا إلى جنب مع كميات كبيرة من الخضار والبقوليات والفواكه والحبوب والنباتات. اعتمد جينومنا على تناول اللحوم ، ولكن ليس الكثير منها. في السنوات الأخيرة ، كان الأمر أشبه بمتعة احتفالية ".

يعتقد Gundersen أنه يجب علينا الاستغناء عن اللحوم الحمراء ، واللحوم بشكل عام ، تمامًا. وقالت: "وفقًا للجنة الأطباء للطب المسؤول ، لا نحتاج حقًا إلى أي لحوم في نظامنا الغذائي". "نخدمنا بشكل أفضل من خلال التحول إلى مصادر البروتين النباتية التي ستكون أكثر فاعلية ، خاصة للوقاية من أمراض القلب." بالنسبة للأشخاص القلقين بشأن أمراض القلب والذين قد يكونون عرضة للإصابة بها ، تنصحهم "بإسقاط كل اللحوم تمامًا".

هل هناك أي إيجابيات لتناول اللحوم الحمراء؟

يعتمد على من تسال. يصر جوندرسن على أن اللحوم الحمراء ليس لها فوائد صحية. قالت: "لا يوجد شيء حصري في اللحوم الحمراء لا يمكنك العثور عليه في أي مكان آخر". "لا يوجد سبب يدعو الناس لتناوله ، فمن الأفضل التخلي عنه تمامًا."

قال كوبيكي إن اللحوم الحمراء يمكن أن تكون مصدرًا جيدًا للبروتين - عند تناولها باعتدال (تذكر ، 3 أونصات في اليوم!).

أوضح كوبيكي: "لكن في الحقيقة ، أعلى مصدر للبروتين لكل سعر حراري هو الفطر". "لديهم الكثير من البروتين وسعرات حرارية منخفضة. لذلك عندما يقول الناس إنهم يجب أن يأكلوا اللحوم أو لن يكون لديهم ما يكفي من البروتين ، أقول. هل رأيت فيل من قبل؟ الفيل نباتي وله الكثير من العضلات! "

وأشار هايث إلى العناصر الغذائية المهمة الموجودة في اللحوم الحمراء ، بما في ذلك البروتين والحديد والزنك. وقالت: "ومع ذلك ، هناك أطعمة صحية أخرى توفر" نفس العناصر الغذائية ، مثل السبانخ والديك الرومي والدجاج والبقوليات والكينوا والأسماك والبروكلي.

وحث Haythe أولئك الذين ينغمسون في اللحوم الحمراء على الاهتمام بطرق الطهي. وقالت: "تشمل الطرق الصحية لتحضير اللحوم الحمراء الشواء ، والتحميص ، والخبز ، والشواء ، والطهي بالضغط". "تجنب الصلصات والمخللات والزبدة والقلي. استخدم زيت الزيتون والتوابل البسيطة بدلاً من الصلصات والكريمات الغنية بالسكر والصوديوم والدهون ".

هل يجب على الرجال والنساء اتباع نفس الإرشادات؟

نعم فعلا. بشكل عام ، يتفق الخبراء على أن المدخول الموصى به من اللحوم الحمراء في الأسبوع هو نفسه بين الجنسين. ومع ذلك ، تظهر دراسات مختلفة أن الرجال أكثر عرضة للإصابة بالنوبات القلبية بمقدار الضعف مقارنة بالنساء ، حتى عند مراعاة عوامل الخطر التقليدية مثل مرض السكري وارتفاع الكوليسترول وضغط الدم وكتلة الجسم.

قد يكون ذلك لأن الرجال يميلون إلى تناول اللحوم أكثر من النساء العاديين. وقال جوندرسن "لأن استهلاكهم للحوم أعلى ، سيكون لديهم المزيد من حالات الإصابة بأمراض القلب".

اقترح كوبيكي أن تكاثر المخاطر قد يفسر الاختلالات بين الجنسين. قال: "إذا كنت تدخن وتأكل اللحوم الحمراء ، فهذا أسوأ بالنسبة لك من مجرد تناول اللحوم الحمراء". "ويميل الرجال إلى المزيد من عوامل الخطر".

هل توجد طرق لتعويض الآثار السلبية لاستهلاك اللحوم الحمراء؟

قال كوبيكي: "لا يوجد مكمل غذائي يمكنك تناوله لمواجهة آثار الطعام". "لكن الدراسات أظهرت بالفعل أنه إذا كنت تتناول دواء خفض الكوليسترول ولكنك لا تتناول طعامًا صحيًا ، فإن آثار الأدوية تضعف وتقترب من النفي. يقلل الدواء من نسبة الكوليسترول في الدم ، لكنه لا يقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية كما لو لم تتناول اللحوم الحمراء ".

ذكر جوندرسن طرقًا أخرى لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب ، بما في ذلك ممارسة الرياضة وعدم التدخين. وقالت: "إذا كنت تتناول الكثير من اللحوم الحمراء ، وممارسة الرياضة بشكل متكرر وعدم التدخين ، فإن خطر الإصابة بأمراض القلب بشكل عام يقل". "ولكن ليس هناك بالضرورة أي شيء يمكنك القيام به لتعويض آثار تناول اللحوم الحمراء."

ما هي بعض الطرق الجيدة لتقليل تناول اللحوم الحمراء؟

وأشار الخبراء إلى العدس والفول والخضروات كبدائل جيدة. "إذا قارنت كوبًا واحدًا من العدس المطبوخ بـ 3 أونصات من اللحم البقري المفروم ، ستلاحظ سعرات حرارية ومحتوى بروتين متطابق تقريبًا ، لكن العدس لا يحتوي تقريبًا على دهون مشبعة ، ولا يحتوي على كوليسترول ، وأطنان من الألياف وحمض الفوليك ، والحديد وفيتامين سي ، قال جوندرسن.

اقترح كوبيكي جعل اللحوم الطبق الجانبي. قال: "لا ينبغي أن تكون غالبية طبقك من اللحوم الحمراء لدرجة أنك تبحث عن بعض المساحة لوضع الخضار على الجانب". "افعل ذلك بالعكس: ضع الأشياء التي تحبها حقًا وهي صحية على طبقك - مثل كرنب بروكسل أو البروكلي - ثم أضف القليل من اللحم لإكمال الوجبة."

من الواضح أن الاعتدال - من النوع الذي يمنحك حوالي 21 أوقية من اللحوم الحمراء أسبوعيًا - هو المفتاح لأسلوب حياة صحي.


تناول اللحوم عندما يكون لديك ارتفاع في نسبة الكولسترول في الدم

إذا كنت تعاني من ارتفاع الكوليسترول ، يجب أن تتحدث مع طبيبك حول ما تأكله ، بما في ذلك اللحوم.

هناك خيارات جيدة وخفيفة. على سبيل المثال ، يمكنك التفكير في صدور الدجاج أو الديك الرومي بدون جلد لحم الخنزير المتن أو لحم البقر المستدير أو لحم الخاصرة أو لحم المتن. تجنب اللحوم المصنعة (لحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير ، ولحوم الغداء ، وما إلى ذلك).

تحقق من ملصق التغذية على العبوة للتأكد من أن اللحوم خالية من الدهون بنسبة 96٪ إلى 98٪. أيضًا ، حدد حجم الحصة وفقًا لتعليمات طبيبك. أو اتبع توصيات نظام TLC الغذائي التي لا تزيد عن 5 أونصات إجمالاً في اليوم من اللحوم الخالية من الدهون أو الدواجن أو الأسماك.

توصي جمعية القلب الأمريكية بتناول الأسماك التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية مرتين على الأقل في الأسبوع. يمكن أن يؤدي القيام بذلك إلى تقليل خطر الوفاة بسبب مرض الشريان التاجي. تشمل الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية السلمون والماكريل والسردين والتونة والرنجة.

تشمل بدائل البروتين الصحية الأخرى الفاصوليا والبازلاء المجففة والمكسرات والبذور ومنتجات الألبان قليلة الدسم ومنتجات الصويا. لا يجب أن يأتي البروتين من اللحوم.

مصادر

المعهد القومي للقلب والرئة والدم: "تناول أطعمة ذكية للقلب: تناول أطعمة أقل في الدهون المشبعة والكوليسترول" ، "دليلك لخفض نسبة الكوليسترول في الدم باستخدام TLC."

جمعية القلب الأمريكية: "اللحوم والدواجن والأسماك".

البرنامج الوطني لتعليم الكوليسترول: "ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم: ما تحتاج إلى معرفته".


ما هي كمية اللحوم الآمنة للأكل؟

هل تركك بحث جديد قلقًا بشأن الآثار الصحية المترتبة على تناول اللحوم الحمراء والمعالجة؟ تابع القراءة لمعرفة ما تعنيه أحدث النتائج وما إذا كنت بحاجة إلى إبعاد لحم الخنزير المقدد إلى الأبد.

تشير أحدث الأبحاث الصادرة عن منظمة الصحة العالمية (WHO) إلى أن اللحوم المصنعة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، وربما تشكل اللحوم الحمراء خطرًا أيضًا. إذن ، هل اللحوم غذاء آخر يجب تجنبه؟ الإجابة المختصرة على هذا السؤال هي لا ، لا يجب أن تكون كذلك ، فالأمر كله يتعلق بالجودة والكمية ...

الفوائد الصحية للحوم

اللحوم مصدر ممتاز للبروتين وتوفر العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة التي يحتاجها جسمنا للنمو والعمل. تعتبر اللحوم الحمراء ، مثل لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الغزال ، مصدرًا غنيًا بالحديد وهي مهمة في الوقاية من فقر الدم. يمكن أن يتناسب تناول اللحوم الحمراء مرة أو مرتين في الأسبوع مع نظام غذائي صحي ، خاصة للأطفال الصغار والنساء في سن الإنجاب. تعتبر اللحوم الخالية من الدهون ، مثل الدجاج والديك الرومي ، من الخيارات الخالية من الدهون ويمكن أن تلعب دورًا في الحفاظ على وزن صحي. بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعد المحتوى العالي من البروتين في التحكم في الشهية وإبقائك "ممتلئًا لفترة أطول".

ما هي اللحوم المصنعة؟

ومع ذلك ، فإن اللحوم المصنعة قصة مختلفة. يشير هذا إلى أي لحم يتم حفظه بالتدخين أو المعالجة أو التمليح أو إضافة مواد حافظة. لحم الخنزير المقدد والنقانق والسلامي ولحم الخنزير والفطائر كلها أمثلة على اللحوم المصنعة. غالبًا ما تكون هذه الأطعمة غنية بالدهون المشبعة والملح وتوفر القليل جدًا من الفيتامينات والمعادن.

ما هي الكمية الآمنة للأكل؟

وجدت الأبحاث الحديثة أن الأشخاص الذين يتناولون حوالي 76 جرامًا من اللحوم الحمراء والمعالجة يوميًا لديهم خطر متزايد للإصابة بسرطان الأمعاء مقارنةً بأولئك الذين يتناولون حوالي 21 جرامًا في اليوم.

توصي NHS أولئك الذين يأكلون بانتظام أكثر من 90 جرامًا من اللحوم الحمراء أو المصنعة كل يوم بتقليل هذا في ضوء الارتباطات المحتملة مع خطر الإصابة بسرطان القولون. من الأفضل أيضًا تقليل تناول اللحوم المصنعة حيثما أمكن ذلك.

لوضع أحجام الأجزاء هذه في السياق:

  • شريحتان رفيعتان من اللحم البقري المشوي = 60 جرام
  • نقانق لحم الخنزير = 50 جم
  • حصة واحدة من صلصة البولونيز = 60 جرام
  • قطعة واحدة من لحم الضأن = 70 جم
  • شريحة واحدة من لحم الخنزير = 25 جرام
  • 5 أونصات دقيقة لحم = 80 جرام

إذا كنت تأكل أكثر من ذلك ، فإن التقليل ليس بالصعوبة التي قد تتصورها. يمكن أن يساعد إجراء مقايضات صغيرة في نظامك الغذائي دون إجراء تغييرات جذرية. احرص على تناول اللحوم الحمراء مرة أو مرتين في الأسبوع واستبدل اللحوم المصنعة بالعدس والحمص والفاصوليا والبازلاء والفول الزبدة والفاصوليا المطبوخة أو الفاصوليا. وهي أقل تكلفة وتحتوي على نسبة عالية من الألياف وقليلة الدهون. استبدل لحم الضأن أو اللحم المفروم بالديك الرومي أو اللحم المفروم النباتي في السباغيتي البولونيز واللازانيا والفلفل الحار. أدخل المزيد من الأسماك البيضاء مثل القد والكولي والحدوق. احرص على تناول الأسماك الزيتية مثل الماكريل والرنجة والسردين والسلمون مرة واحدة في الأسبوع. هذه مصادر رائعة لزيوت أوميغا 3 الصحية.

هل مازال بإمكاني أكل شطيرة لحم مقدد؟

إذا كنت تأكل شطيرة لحم مقدد مرة واحدة في الشهر ، فلا داعي للقلق. يمكن أن يشمل النظام الغذائي الصحي والمتوازن البروتين من اللحوم ، وكذلك من مصادر غير حيوانية مثل الفول والبقول. الاعتدال هو المفتاح.

10 طرق لتقليل اللحوم

1. قم ببناء وجبات حول الخضار وأضف القليل من اللحم إليها ، بدلاً من العكس. على سبيل المثال ، قلل من كمية اللحوم في اليخنة والكاري ، وقم بتجميع المزيد من الخضار والبقول والحبوب.

2. استخدم الخضار ذات الجودة "اللحمية" ، مثل الفطر والباذنجان.

3. بعد نقع الفطر المجفف (مثل بورسيني وشيتاكي) في الماء الساخن ، احفظ سائل النقع لاستخدامه في المرق لإضافة نكهة "اللحم".

4. ابتكر طريقة للحد من تناول اللحوم التي تناسبك. على سبيل المثال ، ضع في اعتبارك تناول اللحوم فقط في عطلات نهاية الأسبوع ، أو قصر تناول اللحوم على وجبة واحدة يوميًا.

5. قلل من شراء اللحوم ولكن اجعلها أفضل جودة يمكنك تحمل تكلفتها.

6. اختر أطباق الخضار الهندية أو الشرق أوسطية أو جنوب شرق آسيا التي تستخدم كميات كبيرة من التوابل والأعشاب - فمن غير المرجح أن تلاحظ عدم وجود اللحوم.

7. أضف الجبن! طعم الخضار المشوي البسيط مذهل مع رشها بجبنة قوية ، مثل جبن الشيدر الناضج ، في نهاية وقت الطهي.

8. في السندويشات ، استبدل السلامي ولحم الخنزير واللحوم المصنعة الأخرى بالتونة المعلبة أو السردين أو الماكريل ، أو استخدم الدجاج المشوي.

9. إذا كنت تحب لحم الخنزير المقدد ، تقلى راشر حتى تصبح هشة ، تقطع إلى قطع وتضاف إلى السلطة أو العجة أو طبق المعكرونة.

10. احصل على نقانق واحدة وواحد من لحم الخنزير المقدد ، بدلاً من اثنتين ، في فطورك الإنجليزي الكامل - أضف بيضة أخرى وفاصوليا إضافية إذا كنت جائعًا.

اقرأ أكثر

تمت مراجعة هذه المقالة آخر مرة في 9 أكتوبر 2019.

Emer Delaney BSc (مع مرتبة الشرف) ، RD حاصل على درجة الشرف في التغذية البشرية وعلم التغذية من جامعة أولستر. عملت كأخصائية تغذية في بعض من أفضل المستشفيات التعليمية في لندن ، وتقيم حاليًا في تشيلسي.


هل انت بحاجة لتناول اللحوم الحمراء؟

يمكن أن تكون اللحوم الحمراء الخالية من الدهون جزءًا مهمًا من نظام غذائي متوازن. إنه مصدر كبير للحديد والزنك وفيتامين ب 12 والبروتين. الحديد ضروري لصنع الهيموجلوبين ، الذي ينقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم في الدم. يمكن أن يؤدي انخفاض تناول الحديد إلى فقر الدم الذي يسبب التعب وضيق التنفس وضعف وظائف المناعة.

لا تحتاج إلى التوقف عن تناول اللحوم الحمراء لتقليل خطر الإصابة بالسرطان ، ولكن ابحث عن طرق لتضمين المزيد من الأطعمة النباتية في وجباتك.

بدلًا من اللحوم الحمراء ، استخدم الدجاج قليل الدهن (أو الدواجن الأخرى) والأسماك والبيض والبقوليات. توصي الإرشادات الغذائية الأسترالية بتناول حوالي 2 حصة من الأسماك (يفضل الزيتية) كل أسبوع. تشمل الأسماك الزيتية سمك أبو سيف وسمك السلمون والسردين وسمك الأحجار الكريمة والماكريل.

إذا كنت لا تأكل اللحوم أو الأطعمة الحيوانية الأخرى ، فمن المهم التأكد من حصولك على ما يكفي من البروتين وفيتامين ب 12 والحديد والزنك والكالسيوم وأحماض أوميغا 3 الدهنية.

كيفية تناول كميات أقل من اللحوم الحمراء والمعالجة

  • قلل من حصتك من اللحوم الحمراء واملأ نصف طبق العشاء الخاص بك على الأقل بمجموعة متنوعة من الخضار الملونة المختلفة.
  • استخدام المزيد من الخضار والبقوليات في الوصفات ، ه. ز. يُضاف الجزر والكرفس والفطر والبازلاء والعدس إلى صلصة البولونيز والحمص إلى الكاري.
  • تناول وجبة خالية من اللحوم مرة واحدة على الأقل كل أسبوع. جرب المعكرونة النباتية أو الريزوتو أو الفريتاتا أو الحساء أو الكاري.
  • استخدم السمك أو الدجاج في أطباق الكاري ، والباستا ، والسلطات ، والسندويشات.
  • استبدل اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والبروسكيوتو أو الببروني بالدجاج أو التونة المعلبة أو الفطر أو الباذنجان أو الطماطم أو الفليفلة أو الفاصوليا المطبوخة أو الجبن. أضف نكهة إضافية مع الفلفل الحلو المدخن أو الفلفل الحار.
  • انظر إلى قائمة المكونات وتجنب اللحوم التي تحتوي على النترات أو النتريت (المواد المضافة 249 أو 250 أو 251 أو 252).

استمر في تناول المستوى "الحالي" من اللحوم الحمراء؟ أخصائي تغذية يزن في تلك الدراسة المتنازع عليها.

بحث جديد نُشر في دورية حوليات الطب الباطني قال إن البالغين يجب أن يستمروا في الاستمتاع بمستويات استهلاكهم الحالية من اللحوم الحمراء والمعالجة قد أثار جنونًا إعلاميًا وعلميًا. هذا ليس مفاجئًا - الاستنتاج يتعارض مع معظم إرشادات التغذية ، التي تربط استهلاك اللحوم الحمراء بأمراض القلب والسرطان ومرض السكري من النوع 2.

ولكن بينما يواصل الخبراء القتال حول علم التغذية والتحيز الشخصي وما إذا كانت صناعة لحوم البقر تمول البحث ، فإن قلقي بصفتي اختصاصي تغذية هو أن المستهلكين سيؤمنون أنه يمكنهم تناول الكثير من اللحوم الحمراء كما يريدون ولن يؤثر ذلك أبدًا على حياتهم. الصحة. عندما تنظر عن كثب إلى الدراسات ، ليس هذا هو الاستنتاج الصحيح.

قبل أن أغوص في الموضوع ، أريد أن أتطرق إلى مسألة التحيز ، لأنني اتُهمت بأنني شيل لصناعة لحوم البقر (أنا لست كذلك) ومدافع نباتي (لست كذلك). أنا شخصياً لا آكل اللحوم لأنني لا أستمتع بها ، لكني أيضًا لا أعترض على الأشخاص الذين يأكلون اللحوم. أبني آرائي وتوصياتي المهنية على أقوى علم موجود. لسوء الحظ ، قد يكون ذلك صعبًا ، لأن علم التغذية غالبًا ما يكون ضعيفًا. وهذه القضية هي أصل الجدل حول توصيات AIM.

نشرت AIM خمس مراجعات منهجية حول العلاقة بين استهلاك اللحوم والصحة وقدمت توصيات غذائية في ورقة "المبادئ التوجيهية السريرية". أظهرت الدراسات أن الحد من تناول اللحوم يرتبط بانخفاض طفيف جدًا في الإصابة ببعض أنواع السرطان ، فضلاً عن انخفاض طفيف في الوفاة من أمراض القلب والسكري من النوع الثاني. لذلك كنت تعتقد أن التوصية النهائية ستكون تقليل تناول اللحوم الحمراء بعد كل شيء ، والتخفيضات الصغيرة أفضل من عدم الانخفاض ، أليس كذلك؟

لم يكن الأمر كذلك. كانت التوصية النهائية أن البالغين يجب أن يستمروا في استهلاكهم الحالي للحوم الحمراء غير المصنعة والمعالجة. تم تصنيف الأدلة التي تربط اللحوم بأمراض مزمنة مختلفة من قبل فريق الباحثين في AIM على أنها "توصيات ضعيفة تستند إلى أدلة منخفضة اليقين" لأن الكثير منها كان قائمًا على الملاحظة (مما يعني أنه يظهر ارتباطات ، وليس السبب والنتيجة). لذلك قرر الباحثون أن المستهلكين قد يأكلون اللحوم فقط.

قال جون سيفنبيبر ، الباحث في جامعة تورنتو الذي عمل على ورقة AIM حول اللحوم والسرطان وأمراض القلب (ولكن ليس في ورقة المبادئ التوجيهية السريرية) ، "أنا أعارض هذه التوصية النهائية تمامًا وأقلق بشأن الضرر الدائم للجمهور وصحة الكواكب ".

وهو ليس وحده. ثلاثة من أعضاء اللجنة الـ 14 الذين صوتوا على المبدأ التوجيهي النهائي لم يوافقوا أيضًا على التوصية. وتعرضت AIM لانتقادات من قبل العديد من خبراء الصحة الذين سلطوا الضوء على عيوب رئيسية في البحث ، قائلين إن الأوراق استبعدت البيانات الرئيسية واستخدمت تحليلات غير ملائمة. The researchers also chose to ignore how eating meat affects the environment, something we really can’t afford to ignore anymore.

Critics also point out that one of the AIM papers was specifically about consumers’ values and preferences regarding meat consumption and that the final recommendation gave too much weight to the fact that consumers enjoy meat and don’t want to give it up. These critics, many of whom are proponents of plant-based diets, have asked the journal to retract the studies. To date, the journal has not taken this step.

Some experts also question whether the beef industry influenced or financed these studies. I asked the lead author of the clinical guideline, Bradley Johnston, and he maintains that the research was unfunded. But my job is not to trace the funding it’s to help readers figure out how much meat is a safe amount to eat.

To consumers, the advice to continue to eat their “current” levels of meat can be confusing. Does it make a difference if you eat two servings a week or 15 servings a week? Of course, it does, but that’s not clarified in the recommendation from the AIM panel that was picked up by media (it just said “continue current red meat consumption”).

Johnston said that the research was based on the assumption that consumers are eating three or four meat servings per week. But people may benefit from cutting back if their meat consumption is higher than this (again, he explains this is a weak recommendation with low certainty).

I also asked Johnston whether there is enough science to make a recommendation for how much meat is the right amount to eat, and he said “no.” There’s no gold standard study that can truly answer this question.

So where does that leave you when you’re planning your menu? Here’s the thing: Nutrition research is difficult to conduct, so we all must live with some uncertainty about exactly what to eat. The weight of the evidence (although admittedly imperfect) still supports eating patterns like the DASH and Mediterranean diets, which recommend cutting back on ultra-processed foods and including lots of plant-based foods (vegetables, fruit, nuts, beans), plus fish, chicken and the option of small amounts of red meat.

Studies link these dietary patterns to a reduced risk of hypertension, heart disease, Type 2 diabetes, dementia and certain cancers. Of course, even some of these studies have been criticized for their methodology, bias or funding sources. Nutritional science is imperfect, but the magnitude of these studies is the best direction we have right now.

The DASH and Mediterranean diets don’t suggest specific amounts of red meat but emphasize a whole dietary pattern, which is more important than any one food. DASH, or Dietary Approaches to Stop Hypertension, recommends no more than 6 ounces of protein-rich foods per day, which can include fish, chicken أو meat, and it specifically recommends reducing meat and increasing vegetables, whole grains and beans. The Mediterranean diet suggests having meat “infrequently” or “less often,” which is often interpreted as once a week or a few times a month.

Interestingly, some of the most well known and well respected studies supporting the DASH, Mediterranean and other plant-based diets were left out of the AIM analyses, because they didn’t fit the criteria of being specifically about meat consumption. Omitting these key pieces of research is one of the points that critics attacked and may have contributed to the final flawed recommendation.


Processed And Red Meat Could Cause Cancer? Your Questions Answered

How many hot dogs are safe to eat? We tackle your questions about an expert panel's conclusion that processed meats are carcinogenic.

The World Health Organization made an announcement Monday that's likely to come as a blow to anyone whose favorite outdoor snack is a hot dog.

Processed meats — yes, hot dogs, plus sausage, ham, even turkey bacon — are cancer-causing, a committee of scientists with WHO's International Agency for Research on Cancer concluded. And it classified red meat as "probably carcinogenic to humans."

الملح

Bad Day For Bacon: Processed Meats Cause Cancer, WHO Says

The IARC posted a Q&A on its site, but it didn't cover all of the questions we've been hearing from you on social media. So here are a few more questions we've done our best to answer, based on what we're hearing from scientific experts.

What kind of meat are we talking about here?

The IARC defines processed meat as any meat that's been "transformed through salting, curing, fermentation, smoking or other processes to enhance flavor or improve preservation." So that means not just beef or pork but also processed poultry or liver.

Red meat is beef, veal, pork, lamb, mutton and goat (and horse, if you happen to fancy it).

What about chicken or turkey sausage?

WHO's classification of all processed meat as carcinogenic means turkey and chicken sausage and bacon are included, too.

What kind of cancer?

The evidence was strongest linking red and processed meat consumption with colorectal cancer. The scientists also looked at data on more than 15 other types of cancer and saw positive associations "between consumption of red meat and cancers of the pancreas and the prostate (mainly advanced prostate cancer), and between consumption of processed meat and cancer of the stomach."

How did the IARC reach these conclusions?

By reviewing 800 studies that looked at the association of cancer with consumption of red or processed meat in people around the world, of diverse ethnicities and diets.

What exactly is it in red and processed meat that makes it carcinogenic?

Studies show that meat processing techniques and cooking it at high temperatures can lead to the formation of carcinogenic chemicals. Other studies show those compounds appearing in parts of the digestive tract like the colon.

As we've reported, one theory is that the iron in meat works as a catalyst to turn nitrates added as preservatives into a particular kind of carcinogen in the body. And there are other proposed mechanisms, too.

Are certain types of meat processing less dangerous than others?

يمكن. We can't really parse that out with the research done so far, says Dr. Steven Clinton, professor of medical oncology at Ohio State University.

So does this mean I should give up eating red and processed meat?

If you're eating a diet that is very rich in meat products and processed meats, it may be time to cut back, says Clinton, who's also a member of the 2015 Dietary Guidelines Advisory Committee, which advises the federal government on nutrition policy. This year, the panel recommended that Americans cut back on red and processed meat. (Not surprisingly, the meat industry vehemently opposed the recommendation.)

That doesn't mean bacon is permanently off limits — as Clinton told us, he ate some over the weekend.

Well, then, how much is safe to eat?

The IARC stopped short of saying what constitutes a safe amount to eat. According to Dariush Mozaffarian, dean of the School of Nutrition Science and Policy at Tufts University, there's not enough evidence to give meat eaters a specific amount that is OK to consume.

With that caveat, Mozaffarian says his own general recommendations are "no more than one to two servings per month of processed meats, and no more than one to two servings per week of unprocessed meat."

The American Cancer Society doesn't provide specific targets. Instead, it advises that Americans minimize processed meats like bacon and sausage in their diets, and choose fish, poultry and beans as an alternative to red meat. And when you do eat red meat, the ACS says select leaner cuts and smaller portions.

As Clinton tells NPR's Robert Siegel on All Things Considered, ultimately, how much is OK to eat depends on a person's individual risk factors.

But isn't eating processed meat just as bad as smoking?

No. While WHO has now put processed meat in the same category of cancer risk as smoking, that doesn't mean it's equally dangerous. As a single factor, smoking contributes enormously to the risk of lung and other types of cancer, Clinton says. By contrast, processed meat "contributes a much more modest risk," he says.

Specifically, for every 1.8 ounces of processed meat eaten daily, the risk of colorectal cancer goes up about 18 percent over what it would have been if you didn't eat processed meat, according to the IARC. Those are relative risks — and the risk of developing colorectal cancer is fairly low to begin with. The quantitative risk, Clinton says, "is not even in the same ballpark as cigarette smoking."

Q: Is this really all that new?

A: No. The findings have been out there for several years. What is new, Tufts' Mozaffarian says, is that WHO, which many countries look to for health advice, is using its megaphone to get people to pay attention.


شاهد الفيديو: لا تتناولوا اللحوم الحمراء قبل مشاهدة هذا الفيديو


تعليقات:

  1. Ebenezer

    م بالتأكيد)!

  2. Vikazahn

    إطلاقا أتفق معك. هناك شيء ما فيه أيضًا ، يبدو لي فكرة ممتازة. أنا أتفق معك.



اكتب رسالة


المقال السابق

طائر الكيوي

المقالة القادمة

وصفة بسكويت بيري بالبندق