يريد بول ماكجي أن يأخذك في رحلة تيكي العميق



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يبدو أن العالم هو شريط تيكي من القش من بول ماكجي ، منذ أن غادر النادل المشهور The Whistler من شيكاغو في عام 2012 لبدء ثلاث نقاط و Tash.

مقره في Windy City ، لم يكن McGee معروفًا دائمًا بالمشروبات الاستوائية الملونة - على الرغم من أن أي شخص زار The Whistler خلال إحدى ليالي tiki العديدة التي استضافها خلال فترة عمله هناك من 2008 إلى 2012 قد يشير إلى أن الكتابة المرسومة من الخيزران كانت قيد التشغيل الجدار طوال الوقت. منذ ذلك الحين ، نمت سمعة ماكجي كمعلم تيكي بشكل كبير مثل لحيته.

بالإضافة إلى الحصول على عدد كبير من جوائز "أفضل نادل / أفضل حانة" محلية من شيكاغو تريبيون، آكتر شيكاغو ، تايم آوت شيكاغو و شيكاغو مجلة ، المظلة الصغيرة على ماي تاي وصلت رسميًا في عام 2014 ، عندما تم تسمية Three Dots and a Dash كأفضل بار كوكتيل أمريكي جديد في مؤتمر Tales of the Cocktail في نيو أورلينز. بحلول نهاية العام نفسه ، أعلن McGee عن خطط لفتح بار تيكي جديد ، بحيرة لوست في ساحة لوغان ، ليس بعيدًا عن أراضي الدوس القديمة في ويسلر.

تحدثنا مع McGee عن فن صنع تيكي والمشروبات الاستوائية في عام 2015 ، والأنواع الفرعية العديدة من تيكي وما إذا كانت شيكاغو كبيرة بما يكفي لقصري تيكي.

لقد اشتهرت حقًا بمشروبات تيكي المرتفعة. كيف أصبح هذا الشيء الخاص بك؟

في عام 2011 ، كنت أستضيف حفل كوكتيل شهريًا بناءً على مجموعة متجددة من كتب الكوكتيل. في أحد الأشهر ، قمت بعرض كتاب جيف بيري Beachbum بيري ريمكس. جيف ال جورو تيكي - ومنقذ العديد من الوصفات المفقودة تقريبًا - وكان من خلال كتاباته وأبحاثه التي التقيت بها لأول مرة ووقعت في حب تقاليد مزيج كوكتيلات تيكي الكلاسيكية ، خاصة تلك التي دون دون بيتشكومبر. لقد استضفت العديد من حفلات الكوكتيل التي ركزت على كتب تيكي قبل كتابة أول قائمة تيكي أصلية بالكامل ، والتي أدت بالطبع إلى حلمي بشريط كامل مخصص لاستكشاف وصفات تيكي.

أخبرنا جميعًا عن مشروعك الجديد ، Lost Lake.

Lost Lake هو بار تيكي يحاول استحضار روح وأسلوب الموقع الأول لـ Don the Beachcomber. نحن موجودون في حي (على بعد مربع سكني من منزلي ، في الواقع!) مليء بالمطاعم والبارات الرائعة ، ونحن نقدم قائمة من كوكتيلات تيكي الكلاسيكية والأصلية. لدينا قائمة روم عميقة ، مع أكثر من 275 اختيارًا. موظفونا ودودون وواسعون المعرفة ، ويمكنهم أن يصنعوا لك كوكتيلًا كلاسيكيًا في أقرب وقت حيث يمكنهم أن يأخذوك بعيدًا في إجازة استوائية صغيرة عبر مشروب تيكي مزخرف بشكل كبير.

كيف تختلف Lost Lake عن Three Dots و Dash؟ ما الذي جعلك تقرر فتح قصر تيكي ثان في شيكاغو؟

Three Dots and a Dash هو ملهى ليلي استوائي ضخم وساحر في وسط المدينة. عندما غادرت لفتح بحيرة لوست ، كنت أبحث عن تجربة أكثر حميمية - ليس فقط لضيوفنا ، ولكن أيضًا لنفسي وموظفي. نظرًا لكوننا محتجزين بعيدًا في الحي ، يمكننا تقديم نفس نوعية الكوكتيل في بيئة يومية مريحة. الأشخاص الذين يأكلون ويشربون في لوجان سكوير وأفونديل هم دائمًا لعبة لتجربة شيء جديد ومغامرة ، وقد سمح لنا ذلك بأن نكون أكثر جرأة. يسمح حجم الشريط أيضًا لسقاقينا بإجراء اتصالات حقيقية مع الأشخاص الذين يزوروننا ، وإجراء تلك المحادثات التي تخلق عشاق الروم. في Lost Lake ، نحن لا نشرب المشروبات فقط. نحن نعتني بالشريط وكل من بداخله

لقد سمعت صرخات مفادها أنك ذهبت في "مهمة لتقصي حقائق الروم" قبل فتح Lost Lake. عن ماذا كان وماذا وجدت؟

حسنًا ، لم أذهب على وجه التحديد في مهمة لتقصي الحقائق عن الروم ، لكنني كنت محظوظًا بما يكفي للقيام بالكثير من السفر العام الماضي. لقد زرت بنما ، وكولومبيا ، وبربادوس ، وسانت لوسيا ، والمارتينيك المذهل ، وهما الأخيرين كضيف إد هاميلتون الفريد. تجولت في حقول قصب السكر وتجولت في مصانع التقطير وتحدثت مع صانعي الروم والخلاطات. لقد تعلمت الكثير. وبالطبع ، فإن شرب مشروب الروم في جزيرة منتجة للشراب هو تجربة لا يمكن تكرارها - على الرغم من أننا نقدمها أفضل ما لدينا كل ليلة في Lost Lake.

ما المشروب الذي لا ينبغي تفويته في Lost Lake؟

من قائمتنا الحالية ، سأقول Lost Lake و Punch Vieux. الكوكتيل الذي يحمل الاسم نفسه هو مثال رائع على ما نحاول القيام به بوصفاتنا الأصلية. يبدأ الأمر على شكل وصفة تيكي كلاسيكية (Jungle Bird) ، ويتميز بمكونات تيكي المميزة التي تأمل دائمًا رؤيتها (رم جامايكي وعصير الأناناس الطازج وشراب فاكهة العاطفة). ثم يأخذ الأمر القليل من التطور مع إضافة مشروب كامباري وماراشينو ليكيور. نحن نقدمه في كوب كولينز بلوري مطبوع حسب الطلب يتميز بوصفة الكوكتيل. The Punch Vieux هو Ti Punch مصنوع من روم روم المسنين ، ويخدم كرسالة لضيوفنا أنه يمكنهم ويجب عليهم الشعور بالراحة التامة عند طلب مشروبات الروم الكلاسيكية - أو أي كوكتيل بني وقلب ، حقًا.

ما الذي تعمل عليه بعد ذلك؟

في الوقت الحالي ، أعمل بجد على ثلاث قوائم وبرنامج روحي لفندق Chicago Athletic Association كمدير مشروبات في قسم الأراضي والبحر ، المجموعة الإبداعية التي تدير جميع منافذ الطعام والمشروبات الثلاثة في الطابق الرئيسي من الفندق .

لقد توسع بالفعل عالم تيكي والمشروبات الاستوائية - وأماكن الاستمتاع بها - خلال السنوات القليلة الماضية. يبدو أنها تمتد من kitschy إلى متطورة ، ولم يعد يظهر فقط دون The Beachcomber و Trader Vic. ما رأيك في فن صنع مشروبات تيكي والمشروبات الاستوائية في عام 2015؟

تقضي الكوكتيلات الاستوائية لحظة رائعة في دائرة الضوء. يحتوي كل شريط أقوم بزيارته تقريبًا على مشروب تيكي واحد يختبئ في مكان ما في القائمة. هذا بالتأكيد شيء لم أره قبل عام 2011. يتيح لنا توافر الرام المذهل والوصول إلى الفواكه الاستوائية ، سواء من خلال المهروس أو الشجيرات ، إعادة إنشاء النكهات الاستوائية مع النضارة - حتى في منتصف فصل الشتاء في الغرب الأوسط.

كما أشار Martin Cate من Smuggler's Cove عندما فتحنا Lost Lake ، أصبح tiki الآن في مرحلة إحيائه حيث يمكننا البدء في فتح أشرطة tiki التي تركز على لحظات معينة في أول 70 عامًا من الاتجاه. بالنسبة لنا ، إنه شريط عصر البامبو أواخر الثلاثينيات ، حيث كمكان مثل Jeff Berry's Latitude 29 ، كل شيء عن ذروة Tiki Pop.

إن الشيء العظيم في صنع كوكتيلات تيكي في عام 2015 هو الوصول إلى المشروبات الروحية الرائعة والمشروبات الكحولية. يظل التحدي كما هو مع أي نوع كوكتيل: كم مرة يمكنك إعادة اختراع العجلة؟

عندما أصنع كوكتيلًا جديدًا ، عادةً ما أبدأ بوصفة كلاسيكية وأتناولها من هناك. مع وجود العديد من الأنواع المختلفة من كل روح متاحة ، فإن مجرد تغيير العلامة التجارية يمكن أن يقودك في اتجاه جديد تمامًا. عندما يتعلق الأمر بتكييف وصفة كلاسيكية ، أقوم بتعديلها لتناسب ذوقي ، وهو جاف جدًا. لكنني لا أخدمها إذا لم أتمكن من نقلها إلى مكان أعتقد أنه طعمه رائع دون الانحراف كثيرًا عن الأصل.

السؤال الأخير: لصنع مشروبات تيكي رائعة ، ما المكون أو الأداة التي لا يمكنك العيش بدونها؟

لا يمكنني العيش بدون مشروبي Hamilton Beach DrinkMaster أو الثلج المجروش ذي النوعية الجيدة على شكل مكعبات.

كارا نيومان كاتبة مشروبات ومشروبات كوكتيل مقيمة في نيويورك ، ومؤلفة كوكتيلات للحشد (كتب كرونيكل).


شاهد الفيديو: يومياتي بعنوان: اخي ليو مريض. العمل في شركة ليو. الغيرة. ملاك تخجل من...


تعليقات:

  1. Seleby

    يجب أن أخبرك أن هذا خطأ فادح.

  2. Ini-Herit

    في مكانك ، نناشد المساعدة في محركات البحث.

  3. Judy

    نعم ، البديل غير السيئ

  4. Bardaric

    إسمح لي بما يجب أن أتدخل ... موقف مماثل. اكتب هنا أو في PM.

  5. Tygosar

    ربما سأرفض))

  6. Maunos

    أعتذر عن التدخل ، لكني بحاجة إلى مزيد من المعلومات.



اكتب رسالة


المقال السابق

طائر الكيوي

المقالة القادمة

وصفة بسكويت بيري بالبندق