الزبدة والقشدة ليست على القائمة في مطعم نيو واشنطن دي سي



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يقوم الشيف روبرت ويدماير بقلب الطاولات في مطعم Wildwood Kitchen

صنع الشيف روبرت ويدماير لنفسه اسمًا في واشنطن العاصمة ، إلا أن أحدث مطعم له ، والذي افتتح في نوفمبر ، ينحرف بشدة عن مطبخ رقبة الغابة تلك ، ويحدث موجات في عالم الطهي لأكثر من سبب واحد .

المطعم، مطبخ وايلدوود، يلفت الأنظار لما هو موجود في القائمة. أو بشكل أكثر دقة ، ما هو غير موجود في القائمة: الزبدة والقشدة. نظرًا لأن قائمة المطعم تركز على المأكولات المتأثرة بـ 23 دولة محيطة بالبحر الأبيض المتوسط ​​، فإن هذين العنصرين ، اللذان يتواجدان في كل مكان تقريبًا في معظم المطاعم ، لا يمكن العثور عليهما في أي مكان في المطبخ هناك. بينما نحن على يقين من أن بعض المطاعم تتخلى عن الزبدة والقشدة لصالح زيت الزيتون ، لا يمكننا التفكير في أي شيء يخرج عن طريقه لإثبات وجهة نظره.

يقوم Wiedmaier أيضًا بفتح آفاق جديدة من خلال الفريق الذي جمعه للحصول على حصة ملكية. لقد قرر الوقوف على الهامش بينما أعطى السيطرة على المطعم لفريق من أكثر موظفيه ولاءً على مر السنين: طهاة من مطعمين آخرين ، ساقي مطعم من مطعم آخر ، ومدير ومدير طعام خاص في مطعم آخر.


14 Can & # 039t-Miss تجارب الطعام في DC & # 039s Union Market

مرحبًا بكم في Union Market ، أرقى أماكن تناول الطعام في العاصمة ، وهو بازار لبيع المنتجات واللحوم تم إحياؤه في منتصف القرن ويضم أكشاك الطعام والمطاعم غير الرسمية ومحلات أدوات المطبخ في NoMa. نحن نركز على بعض من ألذ التجارب التي يمكن تجربتها في المركز ، والذي يفتح أبوابه كل يوم من أيام الأسبوع ما عدا يوم الاثنين.

سامي جدير بالملل ومشروب محشو في Buffalo & amp Bergen

نعم ، هذا مرجع لبوب مارلي ونعم ، السندويشات في Buffalo & amp Bergen JAM. جرب شكسا الجبلي المليء باللوكس محلي الصنع وجبن القيقب البقان الكريمي ولحم الخنزير المقدد ، يتم تقديم هذا الدينامو على بيجل بيجل (أو كنش ، إذا كنت تفضل ذلك). هل تبحث عن اختيار مشروب؟ جرب Lox’d and Loaded ، وهي ماري دموية حارة ومزينة بكعكة كل شيء تحتوي على لوكس وجبن كريمي ونبات الكبر والبصل الأحمر. أخي.

اكتشف نكهات اللحوم غير الواقعية في ملحمة ريد أبرون

بسيط جدا ، أليس كذلك؟ بالطبع ، لديك الكثير من الخيارات في Red Apron ، مع ما يقرب من 80 منتجًا حرفيًا للاختيار من بينها. أعادت هذه البقعة تعريف الجزارة ، باستخدام لحم البقر الطبيعي والخالي من الهرمونات والمضادات الحيوية ولحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن. اختيارات الساندويتش شرسة ، بما في ذلك Porkstrami ، والتي تتناسب بشكل جيد مع البطاطس المقلية.

تذوق طبق كبير في Rappahannock Oyster Bar

مطعم Rappahannock Oyster Bar في Union Market - أماكن لتناول الطعام في NoMa واشنطن العاصمة

كواحد من عدد قليل من بارات المحار التي يمكن الاستمتاع بها في المنطقة ، حافظ Rappahannock Oyster Bar على منزل مريح في Union Market ، مما يرضي جميع القادمين مع المحار البكر والمحار من ولاية فرجينيا القريبة. يوفر لك الطبق الكبير 12 محارًا خامًا مختلطًا ونصف دزينة من المحار الخام ، مما يجعله مثاليًا للمشاركة مع صديق أثناء احتساء النبيذ الأبيض أو المسودة المحلية من Devils Backbone.

جرب وعاء الوخز في The District Fishwife

يستمر حفل المأكولات البحرية مع The District Fishwife ، وهو سوق أسماك تبلغ مساحته 440 قدمًا مربعًا يملكه ويديره فريق من الزوج والزوجة. يقدم Fishwife كلاً من الأسماك الطازجة والوجبات الجاهزة ، ويعتبر وعاء الوخز من أكثر الأطباق التي يتم الإشادة بها كثيرًا. يتم تحضير سمكة هاواي بنسخة حارة ونسخة تقليدية أكثر مع الأرز الدافئ وسلطة الأعشاب البحرية والزنجبيل والجزر من أجل انفجار النكهة.

استمتع بنوع مختلف من تاكو في TaKorean

سندويشات التاكو على الطريقة الآسيوية؟ سجل معنا. بدأت TaKorean كشاحنة طعام وهي الآن مفضلة لدى Union Market. تشكل البروتينات على الطريقة الكورية (بما في ذلك اللحم البقري والدجاج ولحم الخنزير والتوفو) وتورتيلا الذرة الطرية قاعدتك ، إلا إذا كنت ترغب في لفها باستخدام سلو أو وعاء أرز. خيارات الإضافات شهية ، بما في ذلك كريمة الليمون البارد وصلصة سريراتشا الفلفل الحار وصلصة روجا. يقوم TaKorean أيضًا بعمل TaKo Tuesday ، حيث يمكنك الحصول على إبداعاتهم مقابل دولارين فقط لكل منهما.

تعرف على كل ضجة دوسة في دي سي دوسا

أسسها بريا أمو ، موطنها بومباي ، الهند ، دي سي دوسا تقوم بتوزيع كريب العدس الهندي الجنوبي الذي يمكن حشوه بمكونات من اختيارك. يتمتع طعام الشارع الرئيسي الآن بحضور قوي في العاصمة بفضل Ammu ، الذي كان يذهل براعم التذوق في سوق Union Market المحلي. تصفح القائمة وأحلام اليقظة في كل المجموعات الشهية ، ثم ابحث عن طريقك إلى هذه الجوهرة السريعة.

اكتشف السوشي المبتكر في O-Ku

يقع O-Ku ("البلوط" باللغة اليابانية) في أسفل الشارع مباشرةً ، ويريدك أن تكون متحمسًا لتناول السوشي. بينما ستكون قادرًا على الاستمتاع بأطباق نيجيري التقليدية ، فإن هذه البقعة الساخنة تعيد التفكير في شكل السوشي مع إبداعات مثل سمك السلمون التسماني مع كونفيت الطماطم الذهبي. يقدم مطعم روباتا جريل أيضًا شريحة لحم واغيو ودجاج ياكاتوري.

ابحث عن الفالودة في Toli Moli

Toli Moli متخصص في الفالودة ، وهي حلوى منتشرة في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا والشرق الأوسط وشبه القارة الهندية. إن تناول الفالودة الصحي واللذيذ يحولها إلى إحساس بالحيوية أيضًا. الفالودة الملكية هي الأشكال الأكثر شيوعًا: مزيج من هلام الرمان والزنجبيل ، بودنغ الأرز المعكرونة ، آيس كريم الفانيليا ، شراب ماء الورد ومجموعة دوارة من العناصر الموسمية. إذا لم يكن ذلك فاتح للشهية بدرجة كافية ، فإن Toli Moli تقدم سلطات المعكرونة والوجبات الخفيفة أيضًا.

حفر في كل اللحوم في سانت أنسيلم

سابق كبار الطهاة شكلت مارجوري ميك برادلي ، التي وصلت إلى النهائيات ، فريقًا ديناميكيًا مع صاحب المطعم ستيفن ستار (من شهرة Le Diplomate) لإحضار رواد Union Market أفضل الأطباق المشوية في St. يمكن العثور على هذه البقعة الساخنة الأنيقة التي تبلغ مساحتها 7000 قدم مربع عبر الشارع مباشرةً. ابدأ وجبتك بشكل صحيح مع المحار المشوي المغطى بزبدة الأعشاب المدخنة أو المحار قبل اختيار أي عدد من اللحوم المشوية (فكر في: ريبايز ، مكواة مسطحة ، شرائح نيويورك).

احصل على Creole’d في Puddin & # 039

أطلق العنان للجنوب في ذوقك بزيارة Puddin ، المعروف بإنتاج بعض من أفضل فريك الروبيان في المنطقة. بدأت المالك / الشيف Toyin Alli كبائع أغذية في الشارع في Eastern Market ، ولكن يتم الآن تقديم "طعام الراحة الإلهي" من خلال موقع Union Market ، وشاحنتين للطعام وأسواق محلية أخرى. بعيدًا عن S’N’G ، يقدم Alli عروض مذهلة على نقانق الدجاج "n 'beef sausage gumbo ، وشطائر po' boy ومفضلة أخرى لدى الجماهير ، Brown Butter Bourbon Bread Puddin '.


Dauphine & # 8217s يفتح في العاصمة مع كوكتيل من أحد أفضل السقاة في نيو أورليانز & # 8217s

Dauphine’s ، المطعم المستوحى من نيو أورلينز من الفريق وراء Salt Line ، يفتح يوم الجمعة ، 7 مايو في وسط المدينة مع بعض الأسماء الكبيرة من Big Easy على رأسه. تنضم الشيف التنفيذي كريستين إيسيغ إلى موهبة سولت لاين كايل بيلي في المطبخ قبل أن تنتقل إلى واشنطن ، حيث أمضت العقدين الماضيين في الطهي في أماكن مثل مطعم Emeril وتدير مطعمها الجنوبي الخاص ، Coquette. خلف برنامج البار ، يوجد شريك وموطن نيو أورليان نيل بودينهايمر ، صاحب ثلاثة قضبان كوكتيل حائزة على جوائز في مسقط رأسه: Cure و Cane & amp Table و Vals. التحدي لكليهما: كيف يمكنك أن تأخذ ثقافة الطعام والشراب على أنها غنية ومكتظة ومتأصلة في مكانها مثل تلك الموجودة في نيو أورلينز وترجمتها إلى مطعم جديد يضم 145 مقعدًا في وسط مدينة العاصمة؟

بالنسبة إلى Bodenheimer ، يعد هذا التحدي جزءًا من سبب توقيعه على المشروع مع شركاء Long Shot Hospitality جيريمي كارمان وجافين كولمان وبول هولدر.

"أكثر من أي شيء أريد أن أراه بشكل صحيح ، & # 8221 يقول Bodenheimer ، الذي يرأس أيضًا New Orleans & # 8217s Tales of the Cocktail Foundation. & # 8220 هناك بعض الأشياء القابلة للتلف في نيو أورلينز عندما تخرج من نيو أورلينز. هناك بعض الأشياء التي ستعمل في أي مكان. من الواضح أنه لا يمكنك أن تأخذ مطعمًا في نيو أورلينز وأن تسقطه في العاصمة وأن يكون ناجحًا. إنها ثقافات مختلفة. نحن بالتأكيد نأكل المزيد من البيرنيز والزبدة والقشدة أكثر مما يريده أي شخص في العاصمة. & # 8217s محاولة العثور على الأشياء المقدسة ، التي نريد القيام بعمل رائع معها نعتقد أنها ستترجم ، ثم تحديد الأشياء التي نريد إعادة تفسيرها - فهم أن هناك عناصر لا ينبغي لمسها ، و يجب ان يكون."

إعصار دوفين & # 8217s ، نسخة عالية الحاجب ممزوجة برام الكاريبي وشراب فاسيونولا محلي الصنع. الصورة عن طريق جين تشيس

واجه Bodenheimer صراعًا مشابهًا بين التقاليد والابتكار عندما ذهب إلى New Orleans لافتتاح Cure في عام 2009 بعد العمل مع أسماء كبيرة مثل Danny Meyer & # 8217s Union Square Hospitality في نيويورك. تم وصف Cure ، الذي حصل على بار James Beard & # 8220out المتميز وجائزة # 8221 في عام 2018 ، على أنه بار الكوكتيل الذي أطلق إحياء الكوكتيل الحديث Nola & # 8217s - يشبه إلى حد ما الطريقة التي قد يشير بها أولئك الموجودون في العاصمة إلى Todd Thrasher's PX أو Derek غرفة براون & # 8217s كولومبيا.

لطالما كانت لنيو أورلينز هذه العلاقة بين الحفظ والتقدم. نحن في صميم القلب ، ولكن في نفس الوقت لدينا فترات من النمو. نفكر في المشروبات بهذه الطريقة. أردنا أن نكون بار كوكتيل "حديث" [في Cure] لكننا لم نستطع أن نكون بار كوكتيل حديث دون تكريم الماضي وتصحيحه ، لذا فقد بدأنا & # 8217. "

الأفسنتين ريكي. الصورة عن طريق جين تشيس

في Dauphine’s ، يخلط Bodenheimer ومدير الحانة دوناتو ألفاريز ، الذي كان سابقًا مدير المشروبات في Salt Line ، تقاليد نيو أورلينز ودي سي. خذ كوكتيل الأفسنتين المميز ريكي دي سي & # 8217 ممزوجًا بنكهة اليانسون المشهورة في لويزيانا.

العديد من مشروبات قائمة الطعام والمشروبات الكلاسيكية # 8217 مشتقة من كتاب ستانلي كليسبي آرثر عام 1937 ، مشروبات نيو أورلينز الشهيرة وكيفية خلطها، للإلهام. من المحتمل أن يتعرف المشربون على خيارات مثل لكمة الغراس - التي تم تصورها هنا على أنها daiquiri مع مزيج من الروم الكاريبي - أكواب Pimm & # 8217s المصممة بشجيرة الليمون والخيار. تصنع الأعاصير مظهرًا رائعًا ، وإن لم يكن مثل قنابل السكر في شارع بوربون. هذا الإصدار ، المستعار من Cane & amp Table ، يمزج بين جودة مشروب الروم وشراب فاسيونولا بالفواكه الاستوائية محلية الصنع.

يضم الفناء في Dauphine & # 8217s نافورة على طراز نيو أورليانز. الصورة عن طريق جين تشيس

وبالطبع ، هناك & # 8217s sazerac. ترتجل Bodenheimer الكثير من المشروبات الكلاسيكية. & # 8220 لا شيء مقدس بخلاف sazerac ، & # 8221 كما يقول. استغرق الأمر من فريق Cure حوالي عام لإبراز طريقة تقديمهم المثالية للمزيج البسيط من ويسكي الجاودار والمشروبات الكحولية بنكهة اليانسون (الأفسنتين أو قديس الأعشاب) ومرطبات Peychaud وقشر الليمون.

"كان علينا إنشاء نمط منزل تم فحصه حقًا لأنه كوكتيل مهم جدًا. كل ذلك جاء إلى المعالجة. تأكد من أن الأعشاب تذهب في الأماكن الصحيحة. زيت الليمون الخاص بك يذهب في الأماكن الصحيحة. فهم متى يدخل القشر في مشروب أخف وزنا وسحاب ، وعندما يذهب القشر إلى الخارج ، يكون أكثر ثراءً واستدارة ".

يتم أيضًا عرض مشروبات نيو أورليانز الأقل شهرة في قائمة الكوكتيلات ، والتي تتراوح عمومًا من 12 دولارًا إلى 16 دولارًا. تم إنشاء The Old Hickory ، وهو منتج منخفض الكحول في ثلاثينيات القرن العشرين ، حول مزيج من النبيذ المعطر والمُقوى. يقول Bodenheimer إنه يتزاوج جيدًا مع إبداعات Essig مثل سرطان البحر ذو القشرة الناعمة السوداء ، كريول ، سمك السلمون المرقط أماندين ، أرنب بانيد ، أو أحد هضاب المحار الشاهقة من البار الخام.

أزر راموس ، جزء من قائمة & # 8220reserve Cocktail & # 8221 ، المصنوعة من البيض ومنتجات الألبان المحلية. الصورة عن طريق جين تشيس

بالإضافة إلى المشروبات التي تُقدم لمرة واحدة ، هناك قسم من "الكوكتيلات المحجوزة & # 8221 يضم 75 دولارًا فرنسيًا 75 لشخصين يقدمان بجانب الطاولة # 8217s. يحصل الضيوف على كوبيه مع Martell Cordon Bleu Cognac - تفضيل Bodenheimer على الجن الشهير - بالإضافة إلى ملحقات مثل قشور الليمون واختيارهم من الشمبانيا. تتضمن قائمة الاحتياطيات تخصصات عالية الجودة مثل فوار راموس جين (30 دولارًا) المصنوع من محلج الغابة السوداء وماء زهر البرتقال ومزيج من الحمضيات الطازجة والقشدة الحلوة والبيض.

ومن المفارقات أن Dauphine's تطلق برنامجًا شريطيًا طموحًا دون أن تكون قادرة في الواقع على تشغيل قضبانها. نظرًا للوائح DC & # 8217s Covid ، لا يمكن حاليًا تقديم المستفيدين في الحانات - أحدهم داخل غرفة الطعام الخضراء والمرجانية الضخمة ، والآخر في فناء يتسع لـ 80 مقعدًا محاطًا بنافورة قرميدية مستوحاة من مدينة نيو أورلينز. ومع ذلك ، يعتقد Bodenheimer أن المشروبات ستكون كافية للتعادل في حد ذاتها.

& # 8220 لقد اعتقدت دائمًا أن الكوكتيل هو رفاهية بسيطة ، & # 8221 كما يقول. & # 8220 Cure فتح في بداية & # 821709. كنا في أعماق ركود & # 821708. هناك شيء لطيف حقًا في أن يقوم شخص ما بتحضير كوكتيل يمكنك الاستمتاع به ، وربما لن تكون لديك الرغبة في صنعه في منزلك. إنها إحدى الطرق التي يمكننا من خلالها رعاية الأشخاص. & # 8221

احصل على & # 8220Brunches هذا الأسبوع & # 8221 النشرة الإخبارية

أفضل وجبات الإفطار والغداء التي يمكنك تجربتها في نهاية كل أسبوع ، بالإضافة إلى أكثر قصص الطعام شهرة خلال الأسبوع.


إيما بينغتسون

مطعم أكوافيت (انظر القائمة)

موقع مدينة نيويورك ، نيويورك

مدرسة تعليم الطبخ فندق ومطعم ستوكهولم (ستوكهولم ، السويد)

خلفية Operak & aumlllaren، Prinsen، Edsbacka Krog (ستوكهولم)

حلوى مثالية الشوكولاتة والقوام: الشعير ، شربات الشوكولاتة المليئة بالشاي والليمون ماير


وصفات الأميش للفطائر

التفاح هو طعام هولندي مهم في ولاية بنسلفانيا ويوجد في العديد من وصفات الأميش. يشكل التفاح المجفف الأساس للعديد من الأطباق النموذجية. يتم تحويل كل برميل من التفاح إلى عصير التفاح. زبدة التفاح هي واحدة من الأطعمة الهولندية في ولاية بنسلفانيا والتي لاقت قبولًا وطنيًا.

صنع زبدة التفاح هو عمل يدوم طوال اليوم وله طابع العطلة. في الماضي ، اعتاد الجيران في الصباح الباكر على التجمع والبدء في تقشير أكوام ضخمة من التفاح التي ستكون هناك حاجة إليها. وسرعان ما سيتم إحضار غلاية زبدة التفاح النحاسية الكبيرة ووضعها على نار الحطب. تتطلب زبدة التفاح التقليب المستمر لمنع الاحتراق. ومع ذلك ، يمكن أن يكون التحريك عملاً خفيفًا بالنسبة لصبي وفتاة عندما يكونان صغيرين واليوم يكون مشرقًا والعالم مليء بالوعد. بحلول الغسق ، تُصنع زبدة التفاح ، ويتم تحديث أخبار الحي ، ويبتعد الجوع كثيرًا في الشتاء القادم.

الطعام وفير والشهية في دولة بنسلفانيا الهولندية. وصفات الأميش التقليدية هذه بسيطة نسبيًا وعلى عكس معظم الطهي الإقليمي ، فإن المكونات متاحة بسهولة. أفضل للجميع ، بغض النظر عمن يجعل النتائج جيدة. & # 39


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: وصفة كريمة الزبدة السويسرية لكعكتك التالية ، من خباز منطقة الخليج

تخيل كعكة. إنه متجمد أو مثلج ، أليس كذلك؟ غالبًا ، هذا هو أفضل جزء. وفي كثير من الأحيان عندما نفكر في الكعك المصنفر - تلك المغطاة بطبقة خارجية سميكة ودسمة - نتخيل نمطًا معينًا من الزينة يتطاير غالبًا حول خبز بريطاني عظيم الخيمة: الزبد.

تم اختراعه في الخمسينيات من القرن الماضي ، وهناك ستة أنماط من كريمة الزبدة التي يعرفها الخبازون ويحبونها ، أو إذا كنت متسابقًا في GBBO، ربما الخوف: على الطريقة الأمريكية ، والسويسرية ، والإيطالية ، والفرنسية ، والألمانية ، والحلوى. تعتبر كريمة الزبدة الأمريكية الأسهل بين المجموعات التي يجب تجربتها ، حيث يتم صنعها ببساطة عن طريق دهن الزبدة بسكر الحلويات حتى يصبح الاثنان قابلين للدهن. تعد إضافة مستخلص الفانيليا أمرًا شائعًا جدًا هنا أيضًا.

من هناك ، تصبح الأمور أكثر انخراطًا قليلاً. تبدأ جميع الأنماط الخمسة المتبقية بقاعدة قبل إضافة الزبدة. بالنسبة للسويسري والإيطالي ، فهي عبارة عن قاعدة مرنغ تستخدم بياض البيض والسكر (أسلوب المرينغ في كل بلد هو ما يجعلها مختلفة - في فرنسا ، تستخدم القاعدة البيض الكامل و صفار البيض في ألمانيا ، القاعدة عبارة عن كريم معجنات).

كريمة الزبدة السويسرية هي المفضلة لدى ميشيل هيرنانديز ، خبازة منطقة Bay Area ومؤسس شركة Le Dix-Sept Patisserie التجارية المخصصة للكيك ، والتي افتتحت أول متجر رسمي لها الشهر الماضي. بالنسبة إلى هيرنانديز ، تُعد كريمة الزبدة السويسرية الخيار المثالي عند بناء كعكة ذات طبقات ، نظرًا لأن قاعدتها المرنغ تجعل قوامها خفيفًا إلى حد ما يسهل دهنه وطبقاته ، كما أنه من الرائع العمل به عند استخدام أدوات الزخرفة مثل الكاشطات. ميزة إضافية: تحب هيرنانديز دمج الألوان الزاهية والممتعة في كعكاتها ، المستوحاة من تراثها الغواماني والمكسيكي ، كما أن لون كريمة الزبدة السويسري الباهت يجعل من السهل إضافة اللون.

بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى إتقان تزيين الكيك ، توصي هيرنانديز بالبدء بوصفة الزبدة السويسرية (التي يمكنك العثور عليها أدناه) بالإضافة إلى بعض أدوات المعجنات المفضلة: حامل كعك دوار (15 دولارًا) ، ومسطرة قياسية ، وأكياس أنابيب يمكن التخلص منها (33 دولارًا أمريكيًا) 100) ، مصفاة صغيرة (9 دولارات) ، مكشطة معجنات من الفولاذ المقاوم للصدأ (10 دولارات) ، بالإضافة إلى كاشطات زخرفية (11.55 دولارًا).

كريم الزبدة السويسري Le Dix-Sept

مكونات:
454 جرام من بياض البيض ، ويفضل أن يكون بدرجة حرارة الغرفة
800 جرام سكر
10 جرام ملح
900 جرام زبدة غير مملحة ، مكعبات ويفضل أن تكون مبردة

الخطوة 1: اخفقي بياض البيض والسكر والملح معًا في وعاء كبير باستخدام مضرب يدوي أو خلاط يدوي.

الخطوة 2: اصنع حمامًا مائيًا باستخدام الماء المغلي. ضعي وعاء الخلط بالداخل واخفقي باستمرار حتى يصل الخليط إلى 161 درجة ويذوب السكر ، حوالي 8 دقائق.

الخطوه 3: يُرفع عن النار ويُخفق المزيج بالمضرب حتى تتشكل قمم متماسكة وصلبة.

الخطوة الرابعة: أضيفي مكعبات الزبدة تدريجيًا بضع ملاعق كبيرة في كل مرة واستمري في الخفق حتى تمتزج كل الزبدة ويصبح الخليط ناعمًا وحريريًا ، حوالي 10 دقائق.

قم بالتسجيل لتتعرف على المزيد من برامج الطبخ على Instagram

احصل على قائمة البريد الإلكتروني الخاصة بنا لتكون أول من يعرف عن كل حدث Eater ، الظاهري و IRL.


كيف تقرأ قائمة الطعام مثل ناقد الطعام

الجميع يعرف كيف يقرأ قائمة الطعام ، أليس كذلك؟ ما الذي يمكن أن يكون أبسط؟ لكن هل تعرف كيف تبحث عن الميول التي قد توحي بأن الشيف و rsquos قوة محتملة؟ هل تعرف الطرق التي يكشف بها الطهاة عن أيديهم عن قصد وعن غير قصد؟ هل تعرف كيف تكتشف ماكينات التعبئة والتغليف؟ هل يمكنك تحديد القوائم داخل القائمة؟

في هذا الإصدار الافتتاحي من How to read a Menu like a food Critic ، نحن & rsquoll ننظر إلى Preserve ، في أنابوليس ، وهو جهد لأول مرة من Jeremy Hoffman و Michelle Hoffman.

آمل أن أسلط الضوء على العديد من القرارات التي تدخل في كتابة قائمة الطعام وتجعلك أقرب إلى عقل الشيف و mdash مما يجعلك أكثر ذكاءً وطاقمًا أكثر دراية بالنقد وتعظيم إمكانات كل وجبة بالخارج.

ملاحظة: انقر فوق عناصر القائمة المميزة أدناه لمعرفة المزيد حول كل عنصر.

البيض الشيطاني 5
المكسرات الحارة 4
تشاركويرى 17

مخلل سريع 9
الخبز والزبدة 5
لوح الجبن 16

محار الخليج المشوي 15
محار الخليج ، زبدة ورشيسترشاير بالثوم ، خبز مقرمش

الخبز والطماطم الخضراء بالزبدة 10
جبن الماعز والخبز المشوي والبصل المبشور

ذرة مجففة وتغميس سويسري 10
ذرة أبي مجففة ، جبنة سويسرية ، خبز مقرمش

فطيرة إناء الدجاج 7
النمط الهولندي PA

الدورات 9
بصل مكرمل و كريمة حامضة

11- توست الروبيان من أولد باي
تشيسابيك ديم سوم

لفائف الخس المفروم 8
خس بيب ، فول سوداني ، بصل أحمر ، كزبرة

أسبراجوس مشوي 8
جبنة فيتا مخفوقة ، صلصة خردل مدخنة

فطر الحديد المصبوب 8
عصير الليمون والأعشاب

بطاطس مقطعة باليد 5
مايونيز مدخن ساخن

الكينوا وأمبير كالي 9
مخلل بصل أخضر حار

سلطة شوكروت 5
الكراوت والبرغل والبقدونس والخردل

بيض الشمندر المخلل 7
مخلل خفيف مع بيض مع بطارخ السلمون

PORK & amp SAUERKRAUT 24
بطاطا مهروسة ، مخلل الملفوف ، كاتشب

غنوشي 19
كرنب ، مرق حمص ، بصل مقرمش

الأسماك المحلية 28
كرفس مشوي ، مخلل هالابينو ، براعم البازلاء

20 كعك الأرز المشوي
سنشوك مقلي ، هريسة ، زبادي ، عشبة الشيك **

ريبي 29
سلطة بطاطا دسم بقري ، صوص ستيك

خبز الخبز 5
5 قطع الليمون

على خلاف ذلك ، فإن ناقد الطعام في واشنطن تود كليمان ورسكووس عمود أسبوعي. في بعض الأحيان ، يتعلق الأمر بالطعام.


أكثر من 20 مطعمًا ساخنًا يمكنك تجربتها الآن في واشنطن العاصمة

في حالة فاتتك ، أصبحت عاصمة الأمة رسميًا وجهة لتناول الطعام من الدرجة الأولى مع مجموعة من الجوائز. منطقة لديها دليل ميشلان، كان اسمه حسنًا أبيتيتمطعم مدينة العام و Zagatأهم مدينة للطعام في عام 2016 وشعبية ديلي Call Your Mother هبطت عليها حسنًا أبيتيتقائمة أفضل 50 مطعمًا جديدًا في أمريكا لعام 2019.

سواء كنت تقوم بالحجز مقدمًا أو تخطي الخط في نفس اليوم ، فتوقع مشهدًا لتناول الطعام في واشنطن العاصمة مليئًا بالمفاهيم الجديدة والمفضلات المعاد تنشيطها التي تولد ضجة وحجوزات. فيما يلي بعض من أفضل مطاعم العاصمة (وأكثرها سخونة) التي يجب عليك التحقق منها.

سبعة أسباب

تنبض النكهات الجريئة بأمريكا اللاتينية في 14th Street NW الصاخب في Seven Reasons ، وهو قصيدة من ثلاثة طوابق للشيف Enrique Limardo للمأكولات النابضة بالحياة في أمريكا الوسطى والجنوبية. تعتمد قائمة الكوكتيل المبتكرة بشكل كبير على الروم والفودكا كسفينة لشرب هذه النكهات الجنوبية ، بينما تحتوي القائمة المتغيرة غالبًا على طبق للجميع. يهتم داينرز بالأطباق الفريدة مثل ceviche الذي يقدم مع جوز الهند leche de tigre وسلطة الطماطم الهلامية النباتية المزينة ببيستو الكزبرة بالنعناع وهريس الجزر المدخن.

مودينا

لعشاق الإيطاليين هناك ، ربما تعلمون بالفعل أن مودينا تقع في قلب منطقة إميليا رومانيا ، وهي ملاذ لعشاق الطعام موطن للخل البلسمي وجبن البارميزان والبولونيز وغير ذلك الكثير. ما قد لا تعرفه هو أن صاحب المطعم الغزير Ashok Bajaj والشيف John Melfi حولوا مساحة Osteria Bibiana السابقة إلى مودينا في وسط المدينة الصاخب. تتزوج المكونات الإيطالية الشمالية مع منتجات من مصادر محلية لـ ديليسيوسو النتائج. إذا لم يكن ذلك كافيًا لدخولك إلى المنزل ، فقد استورد باجاج وملفي عربة متنقلة للمقبلات من مودينا (لقد خمنت ذلك) للحصول على طريقة مبهجة حقًا لبدء وجبتك.

ثامي

إذا لم تكن قد جربت أبدًا النكهات والألوان النابضة بالحياة للطهي البورمي ، فأنت على استعداد للاستمتاع في Thamee on H Street NE. من العقول وراء Toli Moli bodega الشهير في Union Market - المعروف بمشروب الحلوى الحلو المسمى falooda بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة البورمية - يأتي تناولًا مرتفعًا للأطباق الكلاسيكية من الدولة الواقعة في جنوب شرق آسيا والتي تجمع بين التأثيرات الصينية والتايلاندية والهندية. تتوفر الأطباق الإبداعية المليئة بالنكهة بكثرة ، لكن رواد المطعم يهتمون بلحم الخنزير ومخلل المانجو بالكاري و lahpet poke ، وهي سلطة بورمية تقليدية مع أوراق الشاي المخللة.

كت من وولفغانغ باك

قام الشيف الخارق الشهير Wolfgang Puck بغزوته الثانية في مشهد تناول الطعام في المقاطعة مع CUT الراقي لـ Wolfgang Puck في Rosewood Washington ، DC Chef Andrew Skala ، تلميذ إمبراطورية مطعم Puck ، يقود المطبخ في مطعم شرائح اللحم هذا في جورج تاون يأخذ في الاعتبار كل جانب من جوانب تجربة تناول الطعام (حتى أبراج المأكولات البحرية معروضة على سيراميك مصنوع حسب الطلب). من خد لحم البقر المملح مع الهريسة الخضراء إلى مرق ذيل الثور مع زلابية النخاع ، يرقى قسم "الأنف إلى الذيل" في القائمة إلى اسمه (وحتى يشمل قلب لحم البقر الواغيو). تتنوع ثمار البحر من البار الخام مع السيفيتشي والساشيمي والمحار إلى سمك الترس الكامل المشوي مع صلصة الشمر المتفحمة بالزعفران.

ستيلينا بيتزا

ستجد بعضًا من أفضل البيتزا في عاصمة الأمة على مقربة من Union Market في Stellina Pizzeria ، حيث قام المحاربون القدامى لتناول الطعام في العاصمة أنطونيو ماتارازو وماتيو فينيني بإحياء فطائر "نيو نابوليتان" في مكان غير رسمي سريع. تشيد قائمة Stellina أيضًا بأطعمة الشوارع الإيطالية الساحلية (مثل المأكولات البحرية المقلية التي يتم تقديمها في أكواز ورقية ، والمعروفة أيضًا باسم "cuoppo") ، بينما يقل سعر كل عنصر في القائمة عن 20 دولارًا. سترغب في التأكد من أن ستيلينا - التي سميت على اسم ابنة ماتارازو وتعني "النجم الصغير" باللغة الإيطالية - هي نجمة رحلتك القادمة إلى سوق يونيون الصاخب.

المصب

كبار الطهاة عاد الخريجون Bryan و Michael Voltaggio إلى District مع Estuary ، وهي مساحة مذهلة داخل فندق Conrad Washington ، DC الفاخر الذي سيجعلك تعيد التفكير في المأكولات البحرية. يضم موقع CityCenterDC مطبخًا مفتوحًا في منتصف غرفة الطعام التي تدعو عشاق الطعام لمشاهدة خبراء الطهي في العمل. يتم تقديم الأطباق الإبداعية والمرحة كعمل فني - يتم تقديم لفائف السلطعون في ماريلاند مع رقائق على شكل سرطان البحر وطبقة سيفيتشي على "السمكة الذهبية" - مما يجعل تجربة تناول الطعام من فئة الخمس نجوم في أحد أحدث الفنادق الفاخرة في العاصمة.

إتصل بأمك

يسعد كل من أندرو دانا ودانييلا موريرا ، صاحب الثقة في شركة Timber Pizza Co. ، بتورث مرة أخرى بطرق أكثر إبداعًا لاستهلاك الكربوهيدرات. خدمة اتصل بأمك ، التي تعتبر نفسها "أطعمة لذيذة لليهود" ، تخدم الكلاسيكيات التي تعرفها وتحبها مع لمسة. تجسد جبنة السلمون الكريمية المسكرة وخبز الزعتر وكروكيت السمك الأبيض وكرة الماتساه سوبا أسلوب دانا وموريرا الفريد في المطبخ اليهودي. بعد الطلب على المنضدة ، اقض الوقت حتى يصل رقمك إلى أعلى مع مناظر مفتوحة للمطبخ وصور لا حصر لها لمغني الراب الكندي دريك على الحائط. فقط تأكد من الوصول إلى هناك مبكرًا أو خلال ساعات الذروة - من المعروف أن الخط يلتف حول المبنى وسيصبح أطول الآن بعد أن تم تسميته بـ حسنًا أبيتيتقائمة أفضل 50 مطعمًا جديدًا في أمريكا لعام 2019.

الديك والبومة

أطلق فريق الزوج والزوجة من كاري ويوان تانغ Rooster & amp Owl في 14th Street NW في فبراير 2019 وسط ضجة كبيرة. عنوانها مشتق من ألقاب كاري ، التي تعمل أثناء النهار ("الديك") والشيف يوان ، وهو "بومة" في وقت متأخر من الليل. على الرغم من اسمه ، فإن المطعم ليس مخصصًا للدواجن فقط. تحتل الخضار مركز الصدارة في معظم الأطباق في المطعم الذي يركز على قائمة التذوق ، وستكون مقصراً في تمرير جزر الشواء المتفحمة مع آيس كريم خبز الذرة (تقرأ ذلك بشكل صحيح).

الدجاج المقلي الكوري من مطعم Anju في Dupont Circle - Danny Lee ومطعم Scott Drewno في واشنطن العاصمة

أحدث ابتكارات مجموعة فرايد رايس كوليكتيف (الفريق الذي جلب للمنطقة سلالة جديدة من الطعام الآسيوي غير الرسمي السريع مع تشيكو) هو أنجو ، الذي نشأ من رماد مطعم ماندو الأصلي للشيف داني لي في دوبونت سيركل بعد حريق مدمر. تقشير الطبقات للخلف لكشف العوارض الخشبية الأصلية للمبنى والطوب المكشوف ، تشيد أنجو بحياتها الماضية بينما تنقل الطبخ الكوري - تحت إشراف الشيف أنجيل باريتو - إلى مستويات لم يسبق لها مثيل في العاصمة. يخلط الطهي الحديث مع النكهات الكورية التقليدية ، مما ينتج عنه روائع شهية مثل الدجاج المقلي تكمله عناب الخلد وصلصة الشواء البيضاء وصلصات gochujang الحارة.


نجمة ميشلان واحدة

رافعات
بين الربع
ما هو معروض: يقوم مطعم كايسيكي الإسباني هذا بما هو مكتوب على الصندوق ، ومع ذلك لا يزال قادرًا على المفاجأة. تكرّم قائمة الطعام المختلطة الإسبانية اليابانية في Cranes لخلفية الشيف Pepe Moncayo في برشلونة وتجربة الطهي في سنغافورة. عروض بينتو لوقت الغداء تمزج بسهولة النكهات من كلا الثقافتين: الجمبري مع الكاشا سوفريتو وزيت البابريكا و kumquat maitake tempura مع جبن المانشيجو والثوم المعمر. تشمل قائمة العشاء الانتقائية كلاً من التاباس الأصغر وألواح مشاركة أكبر. الأول قد يشمل المحار مع فلفل بونزو وفلفل إسبليت أو باتاتاس برافاس مع كاتشب يوزو كوشو ، ويمكن أن يحتوي الأخير على لحم بقر واغيو مع بوريه البطاطس وصلصة النبيذ الأحمر أو أوناجي بايلا مع بونزو.
اختيار القائمة: أوماكاسي المكون من ستة أطباق يتميز باختيار الشيف من الاختيارات الموسمية ، مع أو بدون إقران المشروبات المنسقة. (قائمة النبيذ مليئة بالساكي والزجاجات الإسبانية.)

Elcielo DC
سوق الاتحاد
ما هو معروض: الشيف الكولومبي خوان مانويل باريينتوس Elcielo مقسم إلى مكانين مختلفين. تقدم الغرفة الأمامية والفناء قائمة طعام انتقائية بنسبة 80 بالمائة ، مع خيارات تشمل ceviches و crudos و arepas. (جرب خبز "Tree of Life" المميز مع الريحان والفلفل الحلو والزبدة البنية أو أضلاع شواء الجوافة النضرة.) الغرفة الخلفية هي المكان الذي يسحب فيه Barrientos جميع المحطات ، مع مشهد فني مثبت على المطبخ يطل على المطبخ المفتوح.
اختيار القائمة: تتضمن "الرحلة" المكونة من 15 دورة تدريبية ، من بين أشياء أخرى ، "العلاج الغذائي": دورة تجريبية تجريبية حيث تُسكب الشوكولاتة مباشرة في راحة رواد المطعم.

الديك والبومة
مرتفعات كولومبيا
ما هو معروض: يقدم هذا المطعم من فريق الزوج والزوجة Carey و Yuan Tang مزيجًا مثيرًا من النكهات الشرق أوسطية والمتوسطية والآسيوية. يشتمل السعر المثبت على جائزة 75 دولارًا على أربع مجموعات من أربعة مجموعات مبتكرة مثل بري كاسترد مع خبز ريتز ، والزبيب والجوز بالعسل ، أو طبق نباتي من ملفوف نابا مع كمبيرت غير تقليدي وفتات خبز بيبيتاس يجرؤ رواد المطعم على مواجهة مفاهيمهم المسبقة حول ما يمكن أن يكون الطعام الأمريكي . يتضمن خيار إقران المشروبات الكوكتيلات والنبيذ والساكي.
اختيار القائمة: جزر باربيكيو مبشور مع خل كارولينا توانج ، يقدم مع آيس كريم خبز الذرة اللذيذ

زيكيت
غلوفر بارك
ما هو معروض: تركيز الشيف داني لليدو على المطبخ الفالنسيا في طفولته هو قلب وروح Xiquet ، ويقع فوق بار Lledó's Slate Wine Bar. ينضح المطعم بالدفء وأشعة الشمس ، ويفتخر بمناور ، وفي المطبخ المغلق بالزجاج ، توجد نار مفتوحة مرئية يتم طهي العديد من أطباق المطعم عليها. رئيس بينهم؟ الباييلا الحائزة على جوائز ، والتي يصنع المطبخ لها مرقًا خاصًا لعرض أفضل نكهات المكونات الفردية.
اختيار القائمة: Paella de la Duquessa de Denia ، مع جراد البحر والجمبري والأسقلوب والحبار وأرز سينيا الإسباني.


عاصمة الطهي: أين تأكل في واشنطن العاصمة

لا تعير انتباهًا إلى سنيكرز الغرباء حول مطاعم شرائح اللحم ووجبات غداء جماعات الضغط: واشنطن العاصمة هي وجهة لتناول الطعام. إن المشهد الدولي للمدينة والنمو الهائل والقرب من مزارع تشيسابيك ووسط المحيط الأطلسي ومستجمعات المياه جعلها مكانًا لا يقاوم للطهاة لإنشاء متجر. ساهمت كل من المواهب المحلية والأسماء الوطنية في ازدهار المطاعم في العاصمة ، والذي لا يظهر أي علامة على التباطؤ حيث أصبحت الأحياء الجديدة مناطق ساخنة لتناول الطعام كل عام. لقد قطعنا الشريط الأحمر ونوضح لك من أين تبدأ.

تحقق من المعرض الكامل لمزيد من أطباق العاصمة.

إذا كنت تصطف خارج مطعم في الساعة 4 مساءً. ولا ينتهي الأمر بتناول العشاء إلا بعد الثامنة ، فمن الأفضل أن يكون الأمر يستحق ذلك. على الرغم من كل الضجة التي تلقاها Rose’s Luxury منذ افتتاحه في عام 2013 ، فإنه لا يزال يقدم في كل مرة. لا يوجد سوى عدد قليل من قوائم الطعام الجاهزة في مكان Barracks Row الساحر الساحر للشيف Aaron Silverman ، مما يعني أن هناك دائمًا شيء جديد ومثير لتذوقه ، حتى بالنسبة للأشخاص العاديين. مطبخ روز لا حدود له: سيلفرمان يشتغل في آسيا (سلطة لحم الخنزير والليتشي الرائعة هي واحدة من تلك القائمة القليلة) ، الإيطالية (في بلدة مدلل للمطاعم الإيطالية القوية ، cacio e pepe هو الأفضل حولها) ، الجنوب ( جراد البحر لينة الصدفة مع زبدة تاباسكو) وما بعدها. لا يستطيع الكثير من الطهاة عمل كل ذلك معًا ، ولكن بين يديه حفل عشاء لذيذ ، انتقائي وممتع ، ويريد الجميع دعوة.

يوجد الكثير من مطاعم البرغر الجيدة في المقاطعة ، ولكن قد يكون مطعم Garden District هو الوحيد الذي يتقن روح الطهي في الفناء الخلفي. Open only in warmer seasons, the Logan Circle beer garden is perfectly suited to maximize summer burger appreciation, with sunbaked picnic tables, icy steins of American and German craft beers, and the occasional pie special for dessert. The burger starts with a well-seasoned, hand-formed patty, which Chef Tad Curtz tops with a thin cap of sharp cheddar, ripe tomato, Thousand Island-style sauce and dill pickles, which the kitchen cuts by hand to ensure uniform crunch. The whole lot goes into a buttered, griddled bun that manages to just barely hold itself together, much like the typical family cookout.

Fiola Mare Restaurant by Fabio Trabocchi

Photo by: Greg Powers ©Greg Powers Photography www.gregpowers.us

Greg Powers, Greg Powers Photography www.gregpowers.us

When there’s a $50 plate of (lobster) ravioli on the menu and not an empty seat in the house, you know you’re in a D.C. power spot. Though the Fiola Mare dinner is exceptional, we like Fabio and Maria Trabocchi’s seafood-focused Italian dining room best at lunch, preferably with a window seat overlooking the Georgetown waterfront and the Kennedy Center. If you’re dining sans expense account, zone in on the Presto! lunch menu at the bar, which offers your choice of an entree (think spaghetti with clams or grilled calamari with salsa verde) and a cocktail for $22. Or avoid that too-stuffed-to-go-back-to-work predicament with the lightened-up Maria lunch menu, just $28 for three courses. But if you’re on someone else’s dime, we’d spring for that decadent ravioli or the simply grilled whole branzino.

Though many would cite the half-smoke as the District’s most-iconic dish, no single sausage could inspire the passion of this inventive spinach starter. Included on countless best-of lists and ordered more frequently than any other dish at the hip, modern James Beard Foundation Award-winning Indian destination, the Palak Chaat is a tango of textures and flavors. The beloved small plate starts with crackle-crisp shards of fried spinach below a fluff of yogurt and tamarind with diced tomato, red onion and cilantro. Though it’s meant to be shared, insiders know that ordering one per person is the best way to keep everyone happy, even at a table packed with Cauliflower Bezule, anise-scented Black Cod and other enticements.


شاهد الفيديو: من سنابي #. واشنطن دي سي - الجزء الأول


تعليقات:

  1. Usi

    نفسك هل تدرك ما كتب؟

  2. Shadd

    كل يوم يشبه السابق. يختلف كل منشور من قبل المؤلف عن المنشور السابق. الخلاصة: اقرأ المؤلف :)

  3. Macfarlane

    هذا هو رأيك فقط.



اكتب رسالة


المقال السابق

الكمثرى و Elderflower Collins

المقالة القادمة

أفخاذ بيض مشوي